Содержание
Орешки в цветной сахарной глазури – лакомство, которое понравится взрослым и детям. Для его приготовления потребуется минимум ингредиентов и всего полчаса времени – но результат превзойдет ожидания. Орешки – отличный десерт к чаепитию, декор для тортов, рулетов и капкейков, милый сувенир для близкого человека.
Ингредиенты:
- Сахар – 815 г
- Обжаренные орехи – 400 г
- Вода – 345 г
- Мед (сироп глюкозы) – 60 г
- Пищевой краситель, 2 ч. л. пряностей по вкусу
Способ приготовления:
- В чаше соедините воду с сахаром. Глюкозный сироп (мед) необходим для сдерживания кристаллизации сиропа – это не обязательный компонент, но лучше его использовать в смеси. В сахарную массу добавьте краситель в нужном количестве и нагревайте, пока крупицы песка не растворятся. Смесь можно не мешать
- Готовить орехи следует порционно. Перелейте 165 грамм сиропа в сотейник с толстым дном и варите до тех пор, пока температура не достигнет 120 градусов. Измеряйте смесь термометром, контролируя процесс кипения. В сироп можно добавить пару чайных ложек корицы, мускатного ореха или ванили
- Когда смесь достигнет нужной температуры, всыпьте орехи. Лучше выбирать миндаль или фундук – они не будут крошиться при приготовлении. Активно перемешивайте содержимое сотейника, собирая сахарную массу со дна так, чтобы она обволакивала каждый орех
- Сироп должен равномерно покрывать орехи, слой за слоем, карамелизируя их
- Через несколько минут сахар начнет кристаллизироваться – тогда высыпайте орехи в прохладную и сухую тару. Затем быстро очищайте, мойте, вытирайте насухо сотейник и повторяйте процедуру заново
- Дайте орешкам остыть, пересыпьте их в шероховатую посуду (из глины, чугуна) и перемешивайте в течение десяти минут. Орешки станут более гладкими и округлыми
- Чем больше слоев карамели на орешках – тем изысканнее лакомство
