Домашний йогурт

Свежий домашний йогурт не только вкусен, но и очень полезен. Этот натуральный продукт насыщен витаминами и молочно-кислыми бактериями, которые улучшают пищеварение, выводят из организма шлаки и повышают иммунитет. Но так ли он полезен, и так ли легко его сделать в домашних условиях?

Домашний йогурт: польза и вред

О чудодейственных свойствах такого домашнего кисломолочного продукта ходят целые легенды. Мы их перечислять не будем, но несколько весомых фактов в его пользу приведем:

• его можно считать гипоаллергенным, поскольку в нем точно не будет синтетических и химических добавок;
• благодаря отсутствию в рецептуре сахара, этот домашний кисломолочный продукт может успешно вводиться в рацион худеющих и диабетиков. Он может выступать в роли заправки для салатов, заменяя сметану и майонез;
• приготовленный дома, такой продукт считается более «живым», поскольку по сравнению с магазинным содержит больше лакто- и бифидобактерий и вообще не имеет консервантов. А входящие в его состав фрукты сохраняют максимум своих полезных свойств;
• вы сами видите, из чего вы его готовите и в каких условиях. Поэтому можете сами контролировать и его стерильность, и калорийность, и полезность. Необходимый минимум продуктов для этого – молоко и закваска для домашнего йогурта , а из кухонных приборов — йогуртница или мультиварка;
• вкусный домашний йогурт – один из способов экономии бюджета семьи.

Однако, не смотря на такие весомые плюсы, есть у такой домашней кисломолочки и моменты опасности, поскольку обеспечить абсолютную стерильность дома весьма сложно, а рецептурный диапазон времени сквашивания этого продукта в домашних условиях достаточно широкий – от 4 и до 12 часов. В результате он может получиться не только не полезным, но и опасным для здоровья.

Домашний йогурт в йогуртнице

Естественно, что наилучшим домашним помощником в приготовлении йогурта будет йогуртница. И несколько рецептов для нее мы вам и предоставляем.

Классический домашний йогурт

Необходимые ингредиенты:

• молоко (парное или стерилизованное) – 1 л
• закваска — 1 упаковка

Способ приготовления:

1. в молоко добавьте закваску и перемешайте блендером;
2. полученную массу разлейте по баночкам и поставьте их под крышку йогуртницы. При этом сами баночки оставьте открытыми. Таймер выставьте на 8 часов. Во время приготовления нельзя перемещать баночки с йогуртом: нарушается процесс брожения;
3. после того как продукт приготовился, выньте баночки, закройте их крышками и поставьте в холодильник на час, чтобы прекратился рост бактерий. Такой продукт остается полезным 7-10 дней.

Домашний йогурт с черносливом и курагой

Необходимые ингредиенты:

• чернослив (без косточки), курага – по 1 шт
• сахар – 4 ст. л.
• вода – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. вымойте чернослив и курагу и просушите их салфеткой. Затем мелко нарежьте и высыпьте в небольшую кастрюльку. Добавьте воду и сахар, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. После закипания потушите еще 2 минуты и остудите;
2. полученную смесь вылейте в баночку и залейте молоком с закваской. Поставьте баночку в йогуртницу и готовьте йогурт, как в предыдущем рецепте.

Чернослив и курагу можно заменить любыми другими фруктами или ягодами.

Домашний йогурт с какао

Необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 л
• какао растворимый – 5 ч. л.
• корица и сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. смешайте какао и корицу с закваской;
2. добавьте ее в молоко, хорошо перемешайте блендером и приготовьте как обычный йогурт в йогуртнице.

Советы по приготовлению йогурта:

1. баночки для приготовления продукта должны быть стерильными, чтобы в молоко не попадали посторонние бактерии;
2. храните его только в закрытой таре — если баночка простояла открытой в течение суток, он уже не будет «живым» и полезным;
3. если у вас получается приготовить вкусный йогурт, такой ингредиент, как закваска , можно менять или использовать вместо аптечной закваски йогурт активия без добавок;
4. всегда готовьте продукт при температуре 36-40°;
5. в зависимости от жирности и количества молока, время приготовления этого кисломолочного продукта колеблется от 5 до 10 часов;
6. после отключения йогуртницы, всегда оставляйте его «дозревать» минимум на час в холодильнике в баночке с закрытой крышкой.

Домашний йогурт в мультиварке

Вкусный и полезный домашний йогурт можно приготовить и при помощи такой универсальной кухонной помощницы, как мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

• молоко пастеризованное – 1 литр
• сухая закваска для йогуртов – один пакетик

Способ приготовления:

1. простерилизуйте тару (в идеале – 4 одинаковых стеклянных баночки объемом около 200 г с крышками) и инструментарий (половник, венчик), можно просто с помощью кипячения в течение нескольких минут в кастрюле;
2. подогрейте молоко до 35-40С (можно сделать это в той же мультиварке: 15 минут в режиме «Мультиповар» или 10 минут на подогреве), поскольку закваска добавляется именно в теплое молоко. Перемешайте молоко с закваской венчиком, чтобы не было комочков;
3. теперь половником аккуратненько разлейте наш будущий йогурт по подготовленным емкостям. При этом следите, чтобы уровень залитой в них смеси был одинаков;
4. ставьте заготовки в чашу и заливайте в нее воду именно до уровня смеси в баночках. Теперь накройте баночки крышками, но не закручивайте их;
5. закройте мультиварку и в режиме подогрева выдерживаем в ней наш будущий домашний кисломолочный продукт 15 минут. Затем через час процедуру повторите, а после оставьте его скисать в мультиварке минимум на 5-6 часов или на всю ночь;
6. теперь баночки переставьте в холодильник на пару часов.

Этот рецепт йогурта в мультиварке можно считать классическим и это позволяет использовать его в разных вариантах, добавляя ванилин, отруби, фрукты, мед, шоколад, орехи. А если половину объема молока заменить сливками, то продукт получится более густым, сливочным.