Содержание
«Какая гадость эта ваша заливная рыба…» Кто не слышал эту знаменитую фразу из кинофильма «Ирония судьбы, или С легким паром!» На самом деле, правильно приготовленная заливная рыба может стать «гвоздем» вашего новогоднего стола.
Заливное из судака
Чтобы приготовить заливное из судака, вам понадобятся:
- судак — 1 кг
- морковь 2 шт.
- огурец — 2 шт.
- корень хрена — 1 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- желатин — 15 г
- один пучок петрушки
- соль, лавровый лист — по вкусу
Почистите рыбу, удалив все внутренности и кости, а голову отделите от тела. Нарежьте филе судака небольшими кусочками. Корень хрена, корень петрушки и морковь помойте и очистите. Голову рыбы положите в кастрюлю, добавьте в воду лавровый лист, морковь, корни хрена и петрушки, посолите. Варите голову судака в течение 20 минут на небольшом огне.
В готовый бульон положите филе рыбы и отварите до готовности. Выньте куски судака из кастрюли и разложите на блюдо таким образом, чтобы создать иллюзию целой рыбы. Нарежьте кружочками огурец и отваренную морковь из бульона и равномерно разложите кружки овощей по краю блюда вместе с зеленью.
Замочите желатин на 20 минут в небольшом количестве воды, затем смешайте разбухший желатин с 2,5 стаканами бульона из судака. Полученную смесь доведите до кипения и процедите. Залейте судака на блюде получившимся желе и поставьте в холодильник, чтобы желе застыло. Заливное из судака готово!
Заливная рыба в формочках
Порционная заливная рыба в формочках готовится из таких продуктов:
- рыба (судак, минтай, форель…) — 500 г
- репчатый лук — 200 г
- морковь — 150 г
- желатин — 15 г
- душистый перец — 5 шт.
- гвоздика — 5 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- соль — по вкусу
- яйцо, зелень, клюква, горошек, лимон — для украшения
Возьмите 150 мл холодной кипяченой воды и замочите в ней желатин, оставив его на час. Тем временем почистите лук и морковь, нарежьте их крупными кусками. Рыбу тоже почистите, голову отрезать не надо — удалите только жабры.
Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите рыбу, морковь, лук и пряности (душистый перец, гвоздику, лавровый лист), добавьте соль. Доведите до кипения и варите бульон примерно полчаса. Готовый бульон процедите, пока он горячий, добавьте в него размоченный в воде желатин и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится. Отделите вареную рыбу от костей.
Возьмите порционные формочки и налейте в них тонкий слой рыбного бульона с желатином (примерно 3-4 мм). Поставьте формочки в холодильник, пока бульон полностью не застынет (на это потребуется около 15-20 минут). На застывшее желе выложите украшения — ягоды клюквы, зеленый горошек, дольки лимона, веточки зелени, фигурки из яичного белка и т.п. Залейте все это бульоном. Он должен совсем чуть-чуть покрывать фигурки, иначе они потеряют форму. Снова поставьте формочки в холодильник до застывания желе (примерно полчаса).
Затем выложите в формочки рыбу и залейте остатками бульона. Чтобы заливная рыба полностью застыла, потребуется около 4 часов. Чтобы подстраховаться, можете поставить формочки в холодильник на всю ночь. Готовое заливное из рыбы аккуратно переверните и выложите на блюдо. Чтобы это было легче сделать, на пару секунд опустите формочки в горячую воду.
Заливная рыба с сыром Филадельфия
Оригинальное и пикантное блюдо — заливная рыба с сыром Филадельфия. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сыр Филадельфия — 300 г
- любая копченая рыба — 150 г
- сливки — 200 мл
- желатин — 25 г
- лимонный сок — 2 ст.л.
- огурец — 1 шт.
- молотый перец — 0,5 ч.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- пучок укропа
- лимон для украшения
Замочите желатин в холодной кипяченой воде и отставьте на время. Пока желатин разбухает, порежьте рыбу на кусочки, перемешайте с сыром Филадельфия (или другим похожим мягким сливочным сыром) и мелко порубленным укропом, посолите и поперчите. Взбейте сливки, аккуратно влейте их в сырную смесь и тщательно, но осторожно перемешайте.
Нагрейте лимонный сок и разведите в горячем лимонном соке разбухший желатин, тонкой струйкой влейте его в сырную смесь и перемешайте. Возьмите разъемную форму и выстелите ее дно пищевой пленкой. Огурец нарежьте тонкими кружочками выложите их на дно формы, а сверху аккуратно положите сырную смесь. Поставьте заливную рыбу в холодильник на ночь, а когда она застынет, украсьте укропом и дольками лимона.
Приятного аппетита!
