Рыба, морская или речная, всегда должна быть в меню заботливой и радушной хозяйки. Ведь в рыбе так много витаминов и полезных веществ. Рыба содержит фосфор, витамины Е и D. Готовить рыбу можно по-разному: варить, жарить, запекать, тушить. Особенно вкусной получается фаршированная рыба. Нежные ломтики рыбного филе прямо-таки тают во рту… Французы знают толк в кухне и фаршированной рыбке. Именно поэтому французское блюдо «Paupiettes de poisson», «Рыба, фаршированная грибами» особенно ценится гурманами. Хотите и Вы почуствовать себя настоящим гурманом? Тогда непременно приготовьте Paupiettes de poisson — Вы не останетесь равнодушны!
Рыба, фаршированная грибами
Для приготовления Вам понадобится:
- филе палтуса, камбалы или морского окуня — 8 тонких кусков (600 г)
- свежие грибы (белые или шампиньоны) — 250 г
- яйца — 2 шт.
- соль — 3 ч.л.
- черный перец молотый — 1 ч.л.
- сливочное масло — 110 г
- репчатый лук, мелко нарезанный — 3/4 стакана
- помидоры — 2 шт.
- зелень петрушки — 3 ст.л.
- мука пшеничная — 3 ст.л.
- вермут сухой — 1 стакан
- сметана — 1 стакан
- панировочные сухари — 1 стакан
Приготовление
Смешать 2 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки перца и натереть филе рыбы. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук и грибы. Положить помидоры, петрушку, оставшуюся соль и перец и варить на слабом огне 10 мин.
Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов спичкой без серы.
Размешать яйца и окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить в сковороде остальное сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при наколе не станет мягкой. Выложить рыбу на подогретое блюдо.
В оставшееся на сковороде сливочное масло высыпать муку. Обжарить. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.
Варить на среднем огне 5 мин. Влить сметану. Подогреть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом. Соус можно подать отдельно.
Приятного аппетита!
