Соус из грибов

Грибной соус — как волшебная палочка в кулинарии: он способен превратить самое заурядное блюдо в кулинарный шедевр с непревзойденным вкусом и ароматом. Как приготовить вкусный соус из грибов? Рецепты грибного соуса предлагает Страна Советов.

Основной грибной соус

Этот соус из грибов можно подавать к запеканкам, рулетам, картофельным котлетам, а также использовать как основу при приготовлении более сложных соусов. Состоит он из следующих ингредиентов:

• 40 г сушеных грибов
• 3,5 ст. л. маргарина (для жарки)
• 2,5 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. л. муки
• репчатый лук
• специи, соль — по вкусу

Сушеные грибы отвариваем. Пассеруем муку, постепенно разводим ее горячим грибным отваром и варим в течение 5-7 минут, после чего процеживаем.

Репчатый лук чистим и мелко шинкуем, вареные грибы рубим на кусочки. Пассеруем лук, добавляем грибы и жарим 3-5 минут.

Вливаем в сковороду грибной отвар с мукой, солим по вкусу, добавляем специи и готовим 12-15 минут при слабом кипении. Готовый соус заправляем сливочным маслом.

Соус из грибов с помидорами и сметаной

Этот соус готовится на базе основного, но его приготовление имеет некоторые нюансы. Продуты нам потребуются такие:

• 400 мл воды
• 25 г сушеных грибов
• половина луковицы
• половина помидора
• 0,5 ст. сметаны
• 5 ч. л. сливочного масла
• 2 ч. л. муки
• сахар, молотый черный перец, соль — по вкусу

Отвариваем сушеные грибы, отцеживаем бульон (но не выливаем) и нарезаем грибы брусочками. Лук чистим, нарезаем полукольцами и пассеруем на сливочном масле. Добавляем грибы к луку, посыпаем мукой, перемешиваем и слегка подрумяниваем.

Помидор натираем на терке. Заливаем грибы с луком грибным бульоном, солим по вкусу и варим 10-15 минут, не забывая периодически помешивать. Вводим сметану и сахар, добавляем черный перец, при необходимости — еще немножко соли. Готовим еще 5-7 минут, после чего снимаем соус с огня.

Кисло-сладкий соус из грибов

Вкус картофельных биточков, котлет, рулетов, запеканок, а также блюд из круп прекрасно оттенит кисло-сладкий грибной соус. Для его приготовления нам нужно будет взять:

• 850 г основного грибного соуса
• 70 г чернослива
• 40 г томатной пасты
• 2,5 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. винного уксуса (9%)
• 1 ст. л. изюма
• специи, соль — по вкусу

Промываем сухофрукты, чернослив нарезаем на кусочки. Томатную пасту пассеруем на сливочном масле. В основной грибной соус кладем изюм и чернослив, добавляем сахар. Вливаем винный уксус, кладем томатную пасту и специи, солим по вкусу. Ставим соус на огонь и готовим 12-15 минут с момента закипания. Готовый соус заправляем сливочным маслом.

Соус из грибов со сливками

Такой соус прекрасно подойдет к макаронным изделиям, к примеру, к спагетти. Чтобы его приготовить, нам понадобятся:

• 200 г свежих грибов
• 1,5 ст. сливок
• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. тертого сыра
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 зубчик чеснока
• тертый мускатный орех, молотый черный перец — по вкусу

Сливочное масло растапливаем в неглубокой кастрюле или сотейнике. Грибы моем, чистим, нарезаем ломтиками и обжариваем полминуты на среднем огне. Добавляем мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок, вливаем сливки, кладем лимонную цедру, мускатный орех и перец. Жарим 1-2 минуты, помешивая. Затем добавляем тертый сыр и обжариваем еще пару минут.

Грибной соус с красным вином

Этот соус на основе грибного отвара с добавлением красного вина прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами, а также картофельными рулетами, крокетами и зразами. Продукты для него понадобятся следующие:

• 400 мл грибного отвара
• 400 мл мясного бульона
• 150 мл красного сухого вина
• 80 г сливочного маргарина
• 50 г муки
• 50 г сливочного масла
• 50 г репчатого лука

Соединяем грибной отвар с мясным бульоном и доводим до кипения. Пассеруем муку на сливочном маргарине, разводим горячим бульоном. Добавляем мелко нарубленный пассерованный лук и варим 12-15 минут. Протираем соус через сито, вливаем вино и доводим до кипения. Заправляем готовый соус сливочным маслом.

Приятного аппетита!