1 говяжий язык, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 50 г изюма. соль, сахар, хрен, вкусовые коренья.
Язык очистить, варить на слабом огне 2 часа. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продлжать варить под крышкой до готовности. Вынуть язык, снять кожу, нарезать поперек волокон ломтиками.
Соус: растопить масло, добавить в него муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варился язык, добавить вымытый июзбм, тертый хрен, соль, сахар
