Содержание
Составляя новогоднее меню, обязательно стоит учесть, что символ наступающего 2012 года по восточному календарю — Дракон — будет к вам особенно благосклонен, если вы включите в меню праздничные горячие блюда из мяса. А если они будут еще и пряными, вам точно удастся заручиться поддержкой огнедышащего Дракона!
Свинина с пряным картофелем
Одно из первых мест по популярности занимают праздничные горячие блюда из свинины. Можно, к примеру, запечь свинину в рукаве с пряными картофельными дольками. Для приготовления этого блюда мы возьмем:
- 1,3 кг мякоти постной свинины
- 20 небольших картофелин
- 50 г сливочного масла
- 2 ст.л. горчицы
- 1 ст.л. кетчупа или томатного соуса
- 5 зубчиков чеснока
- приправы: молотый черный перец, молотая паприка, сушеный чеснок, смесь приправ для картофеля, смесь приправ для мяса — по вкусу
- соль — по вкусу
- зелень для украшения
Шпигуем свинину чесноком. Смешиваем горчицу с томатным соусом или кетчупом, добавляем смесь приправ для мяса. Намазываем мясо получившимся маринадом, кладем в миску, накрываем крышкой и ставим в холодильник на три часа.
Тщательно моем картофель, разрезаем на четвертинки (вдоль), добавляем приправы и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, перемешиваем. Складываем мясо в один рукав для запекания, картофель с маслом — в другой.
Разогреваем духовку до 200°C. Кладем в нее пакеты с мясом и картошкой. Через 15 минут переворачиваем пакет с картошкой, чтобы она равномерно покрылась маслом. Запекаем в течение еще 25 минут, затем картофель из духовки вынимаем. Запекаем мясо еще 10 минут, затем разрезаем рукав, увеличиваем температуру и запекаем мясо до румяной корочки (около 10 минут).
Нарезаем мясо порционными кусками, выкладываем вместе с картофелем на блюдо, украшаем зеленью.
Свиные ребрышки с пряным гарниром
Можно готовить праздничные горячие блюда не только из свиной вырезки, но и из ребрышек. А гарниром к тушеным ребрышкам послужит фасоль в жгучем томатном соусе. Чтобы приготовить это оригинальное блюдо, нам понадобятся следующие ингредиенты.
Для мяса:
- 1 кг свиных ребрышек
- 2 крупных головки репчатого лука
- 3 лавровых листика
- молотый черный перец, соль — по вкусу
Для гарнира:
- 1,5 ст. красной фасоли
- 0,3 ст. растительного масла
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 1,5 ст.л. томатного пюре
- 1 ст.л. уксуса
- 1 ч.л. сахара
- молотый острый красный перец, молотый кориандр, зелень (кинза, базилик, петрушка), соль — по вкусу
Ребрышки моем, промакиваем бумажным полотенцем и рубим на порционные куски. Разогреваем сковороду на сильном огне, выкладываем ребрышки и обжариваем 5 минут до образования золотистой корочки. (Ребрышки будут жариться на собственном жиру, поэтому лучше взять ребрышки с тонким слоем жира и класть их на сковороду жиром вниз.) Накрываем сковороду крышкой и тушим полчаса на минимальном огне. Если жидкости, выпарившейся из мяса, не хватит для тушения, нужно добавить чуть-чуть кипятка.
Репчатый лук режем полукольцами, добавляем к мясу (к этому времени оно должно стать мягким), солим и перчим по вкусу и жарим еще 10 минут на среднем огне, помешивая. Мясо готово, теперь можно делать гарнир.
Фасоль тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, чтобы она разбухла. Тушим фасоль с небольшим количеством растительного масла и воды. Чтобы она не подгорела, нужно подливать воду по мере выкипания. Готовая фасоль должна быть мягкой, но при этом не развариться.
Пока фасоль тушится, чистим и мелко нарезаем лук, чеснок и морковь, зелень мелко рубим. Лук, морковь и чеснок обжариваем на растительном масле, добавляем к ним фасоль и перемешиваем. Томатное пюре разводим 2 ст.л. воды, добавляем сахар и уксус, размешиваем. Поливаем соусом фасоль, солим, перчим, добавляем зелень и тушим все 5 минут.
Ребрышки и фасоль выкладываем на тарелки, украшаем зеленью.
Телятина с вишнями
Если вы не любите праздничные горячие блюда из свинины, можно отдать предпочтение телятине. Приготовьте телятину с вишнями — это очень изысканное и вкусное блюдо. Для его приготовления мы возьмем:
- 500 г телятины
- 200 г вишни без косточек (свежей или замороженной)
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. сметаны
- 1 ст. мясного бульона
- 2 ст.л. муки
- корица, соль — по вкусу
Делаем в мясе надрезы, шпигуем его вишнями и солим. Смазываем форму для запекания 50 г сливочного масла, кладем в нее мясо, посыпаем корицей и запекаем в предварительно разогретой до 180°C духовке до полуготовности (20-25 минут).
Оставшееся масло растапливаем в сотейнике, кладем муку и обжариваем до золотистого цвета, помешивая. Вливаем бульон и сметану, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Вынимаем мясо из духовки, заливаем соусом, ставим обратно в духовке и готовим до мягкости (около получаса).
Вот такие праздничные горячие блюда вы можете подать к новогоднему столу. Приятного аппетита!
