Холодец известен миру уже давно. Во Франции прародителем холодца был «галантин», на Руси — студень. Холодец изобрели, когда заметили, что крепкий, наваристый мясной бульон может со временем загустеть в прохладном месте. Раньше это свойство бульона считалось даже недостатком, а не преимуществом, ведь каждый раз перед употреблением бульон нужно было разогревать. Теперь же разновидности холодца присутствуют практически в любой национальной кухне, а особенно любят холодец северные народы.
Застывает холодец благодаря желатину, образующемуся из свиных или говяжьих костей, которые следует очень долго варить. Кстати желатин и до сих пор получают именно таким способом.
Холодец с курицей
Для приготовления холодца Вам понадобится:
- Свиная ножка 1 шт.
- Говяжья голень 1 шт.
- Куриные крылышки, голени или бедрышки — 3-5 шт.
- Морковь 1-2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 3-5 зубков
Способ приготовления:
Свиную ножку вымойте, очистите и разрежьте вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубите так, чтобы она помещалась в кастрюле.
В большую кастрюлю свиную ногу и говяжью голяшку, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит — снимите пену, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Холодец варится в общей сложности около 7 часов.
За 3 часа до окончания варки положите в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки).
За 1 — 1,5 часа до окончания варки положите в бульон очищенную луковицу и целую очищенную морковь.
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона. В бульон добавьте потертый (или давленный) чеснок, посолите и доведите до кипения.
Удалите кости, а мясо, шкурки и хрящи мелко нарежьте и разложите по глубоким порционным тарелкам равномерным слоем.
Разлейте по тарелкам с мясом процеженный бульон.
Дайте холодцу остыть и уберите в холодильник или на холод для полного застывания.
К холодцу подавайте горчицу, тертый хрен или соус с хреном.
