Содержание
Задаваясь вопросом, как приготовить щи, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, многие хозяйки отваживаются на различные эксперименты. Так появились щи из квашеной капусты с грибами, с курицей и свининой, с картофелем и без. Необычными являются и суточные щи, которые весь свой вкус и богатство ароматов проявляют лишь через двадцать четыре часа после приготовления. Предлагаем вам несколько вариантов быстрого приготовления щей – классический рецепт (из картошки и капусты), щи из квашеной капусты с грибами и щи по-уральски с крупой. Готовить блюдо можно в мультиварке, скороварке любых марок (Полярис, Редмонд и др.).
Щи из квашеной капусты — пошаговый рецепт
Классический рецепт щей насчитывает многовековую историю. Постепенно он совершенствовался и подгонялся под новые традиции. В наше время уже стали готовить кислые щи в мультиварке, в которой скорость и быстрота приготовления любимого блюда очень радует. Предлагаем приготовить вам рецепт с говядиной и картофелем. Этот вариант наиболее традиционный, ведь изначально щи готовили именно на говядине, и лишь изредка со свининой, курицей или рыбой. Внимание: у детей возможна аллергия на капусту.
Необходимые ингредиенты:
- говяжья грудинка – 700 гр.
- квашеная капуста (кислая) – 500 гр.
- картофель (крупный) – 6-7 шт.
- морковь (средняя) – 1 шт.
- луковица – 1 шт.
Пошаговая инструкция
- Говяжью грудинку необходимо промыть в воде или вымочить в течение 30 минут. Затем выложить в кастрюлю и довести до кипения вместе с небольшим количеством воды. Воду вылить, а мясо хорошо промыть. После этого снова отправить говядину в кастрюлю, залить воду и варить на самом медленном огне, постоянно убирая пену. Очень важно не допускать слишком бурного кипения мяса, иначе находящиеся в мясе жиры обмыливаются в бульон, в результате чего он получится мутным и с неприятным привкусом. Говядину варить 60-80 минут.
- Подготовить капусту. Ее нужно отжать от рассола или промыть в холодной воде. Мелко нарубить и отправить капусту в мясной бульон.
- Дать капусте покипеть на медленном огне 10 минут и добавить в кастрюлю очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель.
- Затем нужно подготовить морковно-луковую пассировку. Измельченные морковь и лук обжарить в растительном масле и отправить в щи.
На заметку! К пассировке можно также добавить небольшое количество томатного сока или пасты, которые придадут супу красивого цвета и добавят кислоты. - Посолив и поперчив, нужно добавить лавровый лист и любимые пряности. Готовые щи снять с огня и дать настояться не менее 30 минут.
Щи из квашеной капусты с грибами — пошаговый рецепт
В древние времена в бедных домах щи готовили на овощном бульоне, а чтобы как-то разнообразить вкус, добавляли сушенные или свежие грибы. В наше время с грибами обычно готовят постные щи из квашеной капусты, но иногда добавляют грибы и в суп на мясе с целью добавить блюду необычного аромата и придать некой изюминки. В любом случае грибы прекрасно сочетаются с кислой капустой, объединяясь в изумительный дуэт.
Необходимые ингредиенты:
- квашеная капуста – 400 гр.
- картошка – 700 гр.
- свинина или курица – 300 гр.
- грибы сушенные – 50 гр.
- морковь – 1 шт.
- луковица – 1 шт.
- томатная паста – 1 ст. л.
- лавровый листик – 1 шт.
- перец душистый молотый – щепотка
- соль – 1 ст. л.
- масло подсолнечное – 50 мл.
Пошаговая инструкция
- Приготовление начинается с бульона. В нашем случае он мясной и подойдет как свинина, так и курица. Можно использовать говядину или даже кролика. Это не принципиально, поскольку от мяса нам нужен исключительно навар, а аромат блюду дадут грибы. Поэтому и мяса мы берем немного.
- Мясо промыть и залить теплой водой. Как только содержимое кастрюли закипит, сразу уменьшить огонь и варить, снимая пену, не менее 40 минут.
Важно! Чем меньше будет бурлить бульон, тем прозрачнее и вкуснее он получится.
- Отправить в кастрюлю сушеные грибы и варить около 10 минут.
- Добавить нарезанный кусочками среднего размера картофель.
- Кислую капусту отжать от рассола, выложить в глубокую сковороду с разогретым подсолнечным маслом и тушить 15 минут.
- На другой сковороде обжарить лук и мелко натертую морковь, добавить ложку томатной пасты, перец, соль и лавровый лист. Потушить 5–7 минут. После зажарки лавровый лист вынуть, а содержимое сковороды соединить с капусточкой и отправить в кастрюлю.
- По необходимости добавить соль и перец. Варить до готовности.
Щи по-уральски с крупой — пошаговый рецепт
Традиционно в щи обязательно добавляют небольшое количество какой-либо крупы или муку, чтобы суп получался достаточно густой.
Необходимые ингредиенты:
- свинина (желательно на кости) – 500 гр.
- картофель – 500 гр.
- квашенная кислая капуста – 500 гр.
- морковь (крупная) – 1 шт.
- лук – 1–2 шт.
- крупа (перловая, пшено, рис) – 30 гр.
- чеснок – 1 зубчик
- петрушка – 3–5 веточек
- специи – 1 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- сметана
Пошаговая инструкция
- Свинину лучше брать жирную, тогда щи получатся очень наваристыми и вкусными. Идеально подойдут ребрышки. Отварить мясо на протяжении 60 минут на медленном огне, снимая пену.
- Добавить кислую капусту и проварить 15 минут.
- Очистить картофель, порубить кубиками и отправить к капусте.
- Приготовить поджарку. Пропассеровать лук и морковь, добавить томатную пасту, специи, соль и мелко рубленную петрушку. Немного все протушить вместе и отправить в щи.
- Взять немного бульона и отварить в нем крупу. Наиболее подходящей будет перловая, но подойдет также пшено, рис и даже овсяные хлопья. В готовую кашу добавить раздавленный и мелко порубленный чеснок. За 15 минут до готовности щей добавить отваренную крупу. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Секретами приготовления данного блюда делятся многие кулинарные блогеры и телеповара (Анастасия Скрипкина, Юлия Высоцкая и др.). Предлагаем вам посмотреть видео о том, как готовить вкусные щи из квашеной капусты.
