Содержание
Аджика — это ароматная и острая приправа, пришедшая к нам из Абхазии. Готовят ее из красного перца, чеснока, соли, пряных трав и грецкого ореха. Со временем рецепт аджики трансформировался, и теперь аджикой чаще всего называют острую закуску на основе помидоров или кабачков. Сегодня в Стране Советов — аджика на зиму.
Аджика на зиму из помидоров
Есть много рецептов аджики из помидоров, предлагаем вам один из них. В этом рецепте мы расскажем, как закрыть на зиму аджику из помидоров, перца, моркови и яблок.
Необходимые ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 0,5 кг яблок (кисло-сладких)
- 0,5 кг болгарского перца
- 0,5 кг моркови
- 250 мл растительного масла
- 120 г чеснока (очищенного)
- 75 г жгучего красного перца
- 50 г зелени петрушки
- 50 г зелени укропа
- 2 ст. л. столового уксуса
- соль, черный перец — по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Яблоки и перец (как сладкий, так и жгучий) помойте, очистите от семян и нарежьте дольками.
- Спелые красные помидоры помойте и разрежьте каждый на шесть частей.
- Морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Все овощи (в том числе и чеснок) пропустите через мясорубку.
- Переложите овощную массу в эмалированную кастрюлю, заправьте растительным маслом и уксусом, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите около двух часов. Не забывайте периодически помешивать, аджика не должна пригореть.
- В самом конце варки добавьте мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
Внимание: После того, как вы положите в аджику зелень, обязательно нужно дать овощной массе закипеть и провариться после закипания не меньше 3 минут. Если зелень не будет достаточно проварена, банки с аджикой могут закиснуть и взорваться.
- Разлейте аджику по стерилизованным банкам, после этого банки с аджикой дополнительно простерилизуйте (продолжительность стерилизации зависит от объема банок), а затем закатайте крышками.
Аджика на зиму из кабачков
Некоторые хозяйки предпочитают закрывать кабачковую аджику. Что ж, кто сказал, что аджика из кабачков не имеет права на существование?
Необходимые ингредиенты:
- очищенные кабачки — 2 кг
- томатная паста — 400 г
- растительное масло — 230 мл
- сахар — 200 г
- столовый уксус — 100 мл
- чеснок — 10 зубчиков
- соль — 2 ст. л.
- горький перец, зелень — по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Кабачки очистите, удалите крупные семена, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
- В отдельную посуду пропустите через мясорубку горький перец, зелень и чеснок.
- Заправьте кабачки томатной пастой и растительным маслом, добавьте сахар и соль, перемешайте.
- Поставьте кастрюлю с кабачками на огонь и варите 25 минут с момента закипания, периодически помешивая.
- За пять минут до окончания варки добавьте перемолотые чеснок, перц и зелень, влейте уксус.
- Готовую аджику разложите по чистым, сухим, предварительно простерилизованным банкам.
- Сразу же закройте банки и поставьте их вверх дном, предварительно укутав. Дайте банкам медленно остыть в таком положении в течение суток.
Аджика на зиму из перца
Можно также приготовить аджику из болгарского перца без добавления помидоров. Готовится такая аджика холодным способом, т. е. без варки.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг красного (перезревшего) сладкого болгарского перца
- 300 мл 6% уксуса
- 200 г чеснока
- 150 г красного горького перца
- 8 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
Пошаговая инструкция:
- Очистите сладкий и горький перец от семян, чеснок также тщательно почистите.
- Все овощи — перец сладкий, перец горький и чеснок — очень хорошо помойте.
Внимание: сколько времени сможет храниться ваша аджика, будет зависеть от того, насколько хорошо вы помыли овощи. Перец лучше всего мыть два раза — сначала целый, потом еще раз после удаления семян. Чеснок после чистки тоже следует помыть.
- Разложите овощи на полотенце и дайте им хорошо просохнуть, вода в аджику попасть не должна.
- Все овощи пропустите через мясорубку.
- Заправьте овощную массу уксусом, солью и сахаром, хорошо перемешайте.
На заметку: Никогда не используйте для приготовления аджики алюминиевую посуду. Дело в том, что едкие вещества, содержащиеся в чесноке и горьком перце, взаимодействуют с алюминием и образуют ядовитые соединения. Аджику лучше всего готовить в эмалированной кастрюле, допускается также использовать стальную посуду.
- Разложите аджику по стерильным банкам и сразу же закройте завинчивающимися крышками или закатайте.
- Хранить такую аджику нужно только в холодном погребе или в холодильнике.
Аджика на зиму с баклажанами
Иногда в аджику также добавляют баклажаны. Если вы любитель «синеньких», баклажаны в аджике должны прийтись вам по душе.
Необходимые ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- баклажаны — 2,5 кг
- болгарский перец — 12 шт.
- чеснок — 4 головки
- горький перец — 2 стручка
- соль — 2,5 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
- растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Все овощи, кроме баклажанов, помойте, очистите, порежьте и пропустите через мясорубку.
- Овощную массу заправьте солью, сахаром и растительным маслом, хорошо перемешайте.
- Поставьте овощную смесь на плиту, на медленном огне доведите до кипения и варите 10 минут.
- Тем временем баклажаны почистите и мелко нарежьте на кусочки размером примерно в полсантиметра.
На заметку: Некоторые хозяйки предпочитают баклажаны не чистить. Если вы готовите обычное рагу из баклажанов, это действительно можно не делать. Но в заготовках на зиму самый верхний, тонкий слой кожицы баклажанов отслаивается и превращается в полупрозрачные жесткие лохмотья, так что и вид, и вкус вашей консервации окажутся испорченными. Поэтому баклажаны лучше все же почистить.
- Добавьте кусочки баклажанов в кипящую овощную смесь.
- Дайте аджике повторно закипеть, и варите после этого еще 25-30 минут.
- Готовую аджику снимите с огня, сразу же добавьте в нее уксус и хорошо размешайте.
- Разложите аджику по сухим стерилизованным банкам и немедленно закатайте.
Приятного аппетита!
