Заготовка маслят

Маслята относятся к одним из самых популярных съедобных грибов. Их не только используют для приготовления закусок, супов, гарниров и других блюд, но и заготавливают на зиму. Рецепт маслят на зиму, да не один, предлагает своим читателям Страна Советов.

Многих хозяек интересует, как можно приготовить маслята, ведь зимой хочется порадовать себя и своих близких как можно более разнообразными и вкусными закусками. Очень популярны грибы маринованные, но также вы можете засолить маслята. Кроме того, мы предлагаем вам попробовать интересный рецепт консервирования маслят с луком, эта закуска получается очень пикантной. Что бы вы ни выбрали, заготовка маслят на зиму позволит вам всегда иметь под рукой очень вкусное блюдо, которое подойдет как для ежедневного стола, так и для праздничного застолья.

Соленые маслята

Засолка маслят — не такой популярный способ заготовки этих грибов, как маринование. Но, тем не менее, соленые маслята являются прекрасной закуской. Этот рецепт маслят включает такой список ингредиентов:

• маслята — 1 кг
• вода — 150 мл
• соль — 20 г
• листья черной смородины — 6-7 шт.
• веточки укропа — 5-6 шт. (или один зонтик)
• душистый перец горошком — 4 шт.
• чеснок — 1 крупный зубчик
• корень хрена — 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Очистите маслята от загрязнений, промойте их холодной водой.
2. 2-3 минуты бланшируйте маслята в кипящей воде с добавлением соли и лимонной кислоты. На каждый литр воды вам понадобится 20 г крупной соли и 2 г лимонной кислоты.
3. После бланширования сразу же опустите грибы на несколько секунд в холодную воду и снимите со шляпок кожицу.
4. Приготовьте рассол: воду доведите до кипения и растворите соль.
5. Положите грибы в кипящий рассол. Варите около 20 минут на маленьком огне, не забывая помешивать. Когда маслята будут готовы, они осядут на дно, а рассол станет прозрачным.
6. Очистите корень хрена, промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок порежьте на небольшие ломтики.
7. Возьмите стерилизованные банки, уложите на дно хрен и чеснок, добавьте остальные пряности.
8. Отваренные маслята быстро охладите в холодной воде до температуры около 40 градусов. Разложите грибы по банкам (их уровень должен быть примерно на сантиметр ниже уровня горлышка).
9. Положите сверху гнет и оставьте грибы на два дня при комнатной температуре.
10. Через 2 дня перенесите банки с грибами в прохладное место, но не убирайте гнет. Примерно через месяц соленые маслята будут готовы.

Соленые маслята по-деревенски: видеорецепт от бабушки

Не секрет, что самые вкусные заготовки получаются у бабушек. Ведь им известны все секреты, они точно знают и как правильно засолить маслята, и какой маринад окажется самым лучшим. И некоторыми секретами они готовы поделиться с молодыми хозяйками.

Маринованные маслята

Это довольно простой рецепт маслят, его можно использовать в тех случаях, когда нужно быстро заготовить собранные грибы, а пряностей дома имеется не так уж много. Для маринования маслят возьмите такие продукты:

• маслята — 4 кг
• вода — 1 л
• черный перец горошком — 5 шт.
• уксус 9% — 1 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Маслята переберите, очистите и хорошо промойте.
2. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте немного уксуса и соли.
3. Отваривайте маслята, пока они не осядут на дно (на это уйдет минут 10-12). Затем слейте воду и повторите кипячение еще раз.
4. Разложите маслята по стерильным банкам.
5. Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль, сахар, черный перец, доведите до кипения. Снимите с огня и влейте в маринад уксус. Возможно, воды понадобится больше, чем литр. Увеличивая объем воды, нужно пропорционально увеличить количество остальных компонентов маринада.
6. Залейте грибы горячим маринадом и закройте банки капроновыми крышками.
7. Накройте банки с маслятами махровым полотенцем до полного остывания, затем уберите грибы на хранение в холод.

Маслята с луком

А вот рецепт маслят с луком на зиму. Для консервирования маслят по этой технологии вам потребуются:

• 1 кг маслят
• 180 г репчатого лука
• 25 г соли
• 1/2 ст. л. семян укропа
• 2 листа хрена
• молотый красный перец — по вкусу

Для рассола

• 3 л воды
• 150 г соли

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте маслята: очистите, промойте и отделите шляпки от ножек.
2. Для приготовления рассола воду доведите до кипения и растворите в ней соль.
3. Выложите в рассол грибы. Варите около пятнадцати минут на медленном огне, периодически помешивая.
4. Выньте готовые маслята шумовкой и дайте воде стечь. Затем сложите грибы в эмалированную посуду и дайте им остыть.
5. Пока маслята остывают, очистите и нарежьте колечками репчатый лук.
6. Также нужно подготовить банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте.
7. На дно каждой банки насыпьте тонкий слой соли, сверху положите немного лука.
8. Выложите в банки грибы шляпками вниз, чередуя каждый слой грибов со слоем лука, соли и пряностей (семена укропа, перец).
9. На самый верх положите листочки хрена, это предохранит грибы от появления плесени.
10. Закупорьте банки и уберите их на холод.

Маслята с тимьяном и орегано: видеорецепт

Консервировать маслята можно не только с привычными нам перцем и лавровым листом. Очень интересные и вкусные заготовки получаются, если использовать различные ароматические травы — орегано, тимьян, а также корицу.

Надеемся, наши советы оказались полезными, и заготовка маслят теперь не составит для вас никакого труда. Приятного аппетита!