Содержание
Чизкейк постепенно перестает быть необычным экзотическим десертом: его подают во все большем количестве кафе, а многие хозяйки уже освоили рецепт приготовления чизкейка в домашних условиях. Страна Советов предлагает вам приготовить чизкейк «Нью-Йорк».
Готовить чизкейк «Нью-Йорк» довольно просто: вам не придется слишком много возиться с тестом, потому что основа для десерта делается из песочного печенья. Предлагаем вам несколько вариантов рецепта этого чизкейка: они все похожи между собой в основных моментах, но отличаются некоторыми ингредиентами и нюансами приготовления.
Чизкейк «Нью-Йорк»: 1-й вариант
Для приготовления чизкейка по этому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сыр «Филадельфия» — 600 г
- песочное печенье — 200 г
- жирные сливки — 150 мл
- сахарная пудра — 150 г
- сливочное масло — 110 г
- яйца — 3 шт.
- ванильная эссенция — 1 ч. л.
Размалываем печенье в крошку. Растапливаем сливочное масло и перемешиваем с печеньем. Берем разъемную форму диаметром 21-22 см и равномерно распределяем смесь из масла и печенья по дну и бортикам. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим туда форму с основой для чизкейка на 10 минут, затем достаем и даем остыть.
Готовим начинку. Взбиваем сыр «Филадельфия» венчиком с сахарной пудрой, пока не получим гладкую однородную массу. Продолжая взбивать, постепенно добавляем яйца, сливки и ваниль. При желании можно также добавить лимонную цедру. Нельзя взбивать слишком интенсивно! Если в смеси после взбивания будет слишком много пузырьков воздуха, чизкейк может вздуться и треснуть в процессе выпечки.
Затем нужно обернуть форму двойным слоем фольги. Берем еще одну форму большего диаметра, ставим в нее форму с чизкейком и наливаем в большую форму кипяток так, чтобы он доходил до середины бортов внутренней формы. Разогреваем духовку до 160 градусов и выпекаем чизкейк в течение 80 минут. Если слегка тряхнуть форму с готовым чизкейком, серединка десерта должна слегка дрожать.
Готовый чизкейк на час оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И водяная баня, и охлаждение в приоткрытой духовке нужны для того, чтобы начинка чизкейка не треснула. Готовый чизкейк «Нью-Йорк» накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4 часа. Перед подачей аккуратно отделяем чизкейк от стенок формы при помощи смоченного водой ножа, снимаем бортик формы, перекладываем десерт на блюдо и украшаем по желанию.
Чизкейк «Нью-Йорк»: 2-й вариант
Можно попробовать приготовить чизкейк «Нью-Йорк» и по слегка другому рецепту. Нам будут нужные такие продукты:
- 700 г мягкого сливочного сыра
- 500 г печенья
- 150 г сливочного масла
- 100 г сливок (жирность — 33%)
- 3 яйца
- 3 ст. л. сахара для основы и 3 ч. л. — для начинки
- 3 ч. л. свежей сметаны
- 1-2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. молотого мускатного ореха
Печенье измельчаем в крошку. Добавляем растопленное масло, 3 ст. л. сахара, мускатный орех и корицу. Перемешиваем до однородности. Берем разъемную форму диаметром 26 см и равномерно распределяем по ней массу из печенья. Духовку разогреваем до 150 градусов и выпекаем основу в течение 15 минут. На нижнюю полку желательно поставить миску с водой, в которую при запекании будет стекать масло из формы. Готовую основу остужаем.
Смешиваем сливочный сыр, сливки, сметану, сахар и ванильный экстракт. По одному вбиваем в смесь яйца, тщательно вымешивая венчиком после добавления каждого яйца. Аккуратно переливаем начинку в основу. Следим, чтобы начинка не вытекала из коржа: чизкейк может треснуть. Выпекаем в течение часа. Выключаем духовку и оставляем чизкейк на четверть часа. Открываем дверцу и ждем еще 15 минут, после чего остужаем чизкейк и ставим в холодильник на 6-10 часов.
Приятного аппетита!
