Суп-харчо — знаменитое грузинское блюдо, без которого невозможно представить себе национальную кухню этого горного народа. Существует множество рецептов приготовления супа-харчо от традиционных до рецептов, адаптированных к современным условиям жизни. Предлагаем Вам приготовить такой вариант знаменитого супа-харчо.
Суп-харчо по-грузински
Для приготовления понадобится:
Из расчета на 6 порций
- баранья или говяжья грудинка – 1 кг
- вода – 3-3,5 л
- рис – 210 г
- говяжий жир или сливочное масло – 90 г
- репчатый лук – 240 г
- чеснок – 20 г
- томат-пюре — 90 г
- ткемали – 120 г
- смесь хмели-сунели — 3 г
- зелень петрушки – 120 г
- красный стручковый перец 3 г
- соль – по вкусу
Приготовление:
- Вымыть баранью грудинку и разрубить на куски по 50-55 г.
- Залить холодной водой и варить до полуготовности в течение приблизительно одного часа.
- Порубить лук, обжарить его на говяжьем жиру с томат-пюре и ткемали.
- Положить в бульон рис, обжаренный лук, сушеную зелень и соль.
- Через час добавить стручковый перец, чеснок, зелень петрушки. Перед подачей посолить по вкусу и посыпать зеленью петрушки.
- Подается суп горячим, с кусочком мяса.
Если для приготовления супа используется говядина, то необходимо увеличить время варки мяса приблизительно в полтора раза, а заправлять бульон рисом через полтора часа после начала варки мяса. Специи допускается заменить душистым перцем и лавровым листом.
Приятного аппетита!
