Жареные блюда любят не только взрослые – дети их тоже обожают. Неудивительно – аппетитная и хрустящая золотистая корочка способна дать фору даже мороженому, газировке и шоколаду. Только вот что делать с сомнительной пищевой ценностью таких деликатесов для детского рациона? Ответ прост – соблюдать необходимые правила.
Аксиома первая – целесообразность. Жареную пищу не стоит давать малышу до трех лет – его пищеварительная система не готова к такому испытанию. При жарении в продуктах образуются канцерогенные вещества и свободные радикалы, а количество калорий резко возрастает. Да и ребенка старше трех баловать подобными блюдами следует не больше пары раз в неделю – этого более чем достаточно для знакомства с новыми вкусами.
Аксиома вторая – правильная обработка. Вопреки распространенному мнению, сливочное масло – не лучший выбор для обжаривания. Оно теряет почти все полезные свойства при любом резком повышении температуры, включая кипение во фритюре. Для приготовления детских блюд можно использовать рафинированные масла (кокосовое, оливковое, кукурузное), причем выкладывать подготовленные продукты необходимо на уже разогретую и смазанную сковороду.
Аксиома третья – разумная альтернатива. Например, гриль: овощи, рыба и мясо, приготовленные на нем, не теряют вкусовых качеств и питательности, становясь при этом нежнее и сочнее. Если гриля нет в списке кухонных гаджетов – не беда. Продукты следует слегка «подрумянить» на почти сухой сковороде, а затем довести до готовности в духовке.
