Для многих из нас сало — это не просто один из многих продуктов питания. Нежное, душистое, тающее во рту соленое сало едят не для того, чтобы насытиться, а для того, чтобы получить наслаждение. Можно ли приготовить соленое сало, эту «пищу богов», в домашних условиях? Да запросто! Сегодня Страна Советов расскажет, как засолить сало.
Итак, вы решили самостоятельно засолить сало. Но перед этим его нужно выбрать — и вы отправляетесь на рынок (или в магазин — но все-таки самое лучшее сало обычно «водится» на рынке). Как правильно выбрать сало для засолки?
- хорошее сало имеет однородную структуру с одной-двумя мясными прожилками и нежный бело-розовый цвет;
- хорошее сало должно быть мягким и упругим;
- хорошее сало можно с легкостью проткнуть острым ножом, а вот если нож проходит плохо — в сале есть прожилки;
- у хорошего сала должна быть тонкая и мягкая шкурка — чем она толще, тем более жестким получится соленое сало;
- если у сала желтоватый или сероватый оттенок, то оно слишком старое.
И убедитесь, что на куске с салом есть клеймо — штамп санитарного контроля. Вы ведь не хотите засолить сало, зараженное паразитами?
Вы придирчиво осмотрели весь ассортимент мясного рынка и наконец-то выбрали кусок сала, который вы собираетесь засолить. Как правильно сделать это? Существует три основных способа засолить сало — сухая засолка, мокрая засолка (в рассоле) и варка. Иногда при засолке сала эти способы комбинируются (например, сначала сало варится, потом замачивается в рассоле).
Если вы хотите засолить сало быстро и без особых хлопот, вам подойдет сухая засолка. В этом случае нужно натереть сало крупной солью и посыпать перцем и пряностями (по желанию). Затем сало заворачивают бумагу, кладут в морозильную камеру, и через пару недель соленое сало готово. Засоленное таким способом сало сохраняет свежесть в течение месяца.
При использовании мокрого способа засолки сало солят в рассоле. Его режут крупными кусками, складывают во вместительную емкость и заливают рассолом. Сало будет готово через пару недель, главное — не забывать каждые три дня менять рассол. Этот способ более трудоемкий, чем предыдущий, но в итоге получается очень нежное соленое сало, которое сохраняет свой вкус в течение года (если хранить его в морозильнике).
Варка сала — самый безопасный способ, снижающий риск заражения паразитами. Перед засолкой сало варят с добавлением большого количества соли и специй. Пока вареное сало еще не успело остыть, его шпигуют чесноком, еще раз солят, складывают в полотняный мешок и кладут в морозилку. Через неделю соленое сало будет готово, хранить его можно будет в течение полгода.
Взвесив все «за» и «против» вы решили, каким способом лучше всего засолить сало. Точный рецепт бы… Предлагаем вам пару рецептов засолки сала. Начнем с классического способа. Возьмите килограмм свиного сала и обильно натрите его крупной солью (не йодированной!). Оставьте сало на двое суток в холодном месте. По прошествии двух суток поставьте на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, положите в нее сало (стряхивать соль с него не надо) и луковую шелуху. Добавьте в воду специи: лавровый лист (5-6 шт.), молотый черный перец (1 ч.л.), красный перец (1/2 ч.л.), пару головок перетертого чеснока, соль, перец горошком. Дайте воде закипеть и варите в течение 7 минут. Затем остудите сало, очистите его от луковой шелухи, сложите в целлофановый пакет и положите в морозильник. Через сутки его уже можно будет есть.
Если вы хотите засолить сало в рассоле, сначала нужно, естественно, приготовить рассол. Для этого возьмите стакан соли и 5 стаканов воды, доведите воду с солью до кипения и остудите до комнатной температуры. Пока готовится рассол, порежьте сало на среднего размера куски (чтобы поместились в трехлитровую банку). Неплотно уложите сало в банку, перекладывая слои пряностями: черный перец-горошек, лавровый лист (3-5 шт.), чеснок (5-8 зубков). Залейте в банку рассол и неплотно закройте крышкой. Неделю держите банку при комнатной температуре, затем поставьте в холодное место. Главная хитрость — уложить сало не слишком плотно, оно может «задохнуться».
И не бойтесь засолить сало неправильно: соленое сало очень непросто испортить. Этот продукт «берет» ровно столько соли, сколько нужно, чтобы пересолить его — нужно очень сильно постараться.
