Содержание
Рассольник — традиционное русское первое блюдо. Этот суп готовится на наваристом мясном бульоне, поэтому он достаточно сытный. Иногда для бульона берутся хорошо вымоченные свиные или говяжьи почки. Рассольник имеет специфический вкус, насыщенный и пряный, благодаря используемым для его приготовления соленым огурцам и специям. Значительно облегчает процесс приготовления этого блюда заготовки. Рассольник на зиму отлично консервируется в банках.
Заправка для рассольника на зиму
Классическая заправка для рассольника готовится из овощей — лука, моркови, помидоров или томатной пасты. Кроме этого в нее добавляется основной ингредиент супа — огурцы, соленые либо свежие. А если заправку приготовить с перловой крупой или рисом, то на варку вашего рассольника из заготовки будет затрачено совсем немного времени. Мы с вами делимся несколькими рецептами приготовления рассольника на зиму в банках. Такие заготовки прекрасно хранятся в условиях обычной квартиры.
Рецепт рассольника с перловкой на зиму
Необходимые ингредиенты:
- огурцы свежие — 4 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- соус томатный (не паста) — 500 г;
- перловая крупа — 2 ст.;
- соль — 4 ст. л.;
- уксус — 4 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Огурцы моются и натираются на самой крупной терке. Далее их необходимо оставить в дуршлаге на 3-4 часа для стекания лишней жидкости.
- Лук нарезается мелкими кубиками, морковь натирается на средней терке. Эти овощи обжариваются в совсем небольшом количестве растительного масла (непременно рафинированного).
- Перловая крупа отваривается практически до готовности. По времени это займет примерно 1 час.
- В достаточно объемном сотейнике соединяются все ингредиенты: обжаренные лук, морковь, отжатые огурцы, перловка и томатный соус. Все вместе тушится около 30 минут под крышкой. За несколько минут (5-7) до окончания варки добавляются соль и уксус. Массу при тушении необходимо периодически перемешивать для избегания подгорания.
- Готовая заправка для рассольника раскладывается по заранее простерилизованным банкам и укупоривается. Стоит продлить остывание и оставить банки на некоторое время укутанными.
Рецепт рассольника с солеными огурцами на зиму
Необходимые ингредиенты:
- огурцы соленые, крепкие, упругие — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- лук репчатый — 0,2 кг;
- помидоры мясистые — 3 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- петрушка, сельдерей — коренья и листья;
- укроп;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- перец-горошек, лист лавровый.
Пошаговая инструкция:
- На первом этапе подготавливаются овощи. Коренья очищаются, провариваются, нарезаются ломтиками. Помидоры ошпариваются, и с них снимается кожица. Каждый помидор разрезается на 4 части. У перца удаляются семенные камеры, он нашинковуется соломкой. Огурцы нарезаются ломтиками среднего размера. Также необходимо нарезать мелко лук, чеснок, зелень.
- Все овощи отправляются в большую эмалированную кастрюлю, заливаются кипятком до полного покрытия. Масса доводится вновь до кипения и проваривается 7 минут. Туда добавляются соль, пряности, зелень.
- Заготовка рассольника раскладывается по предварительно простерилизованным банкам иукупоривается также обработанными крышками. Остывает все при комнатной температуре.
Рецепт рассольника на зиму с рисом
Рассольник с рисом на зиму в банках готовится быстро и просто, практически идентично приведенным выше вариантам.
Необходимые ингредиенты:
- огурцы свежие (соленые) — 0,7 кг;
- помидоры — 0,7 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- сладкая морковь — 0,5 кг;
- болгарский перец — 0,5 кг;
- рис круглый — 2/3 ст.;
- зелень, пряности;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар-песок — 1 ст. л.;
- масло рафинированное — 150 мл;
- вода — 300 мл;
- уксус — 8 ст. л.
Пошаговая инструкция:
- Все овощи моются, очищаются, нарезаются кубиками, натираем на терке (морковь). Выкладываются в большую кастрюлю. Туда же отправляется промытый рис, зелень, масло, вода, соль, сахар.
- Заготовка в кастрюле ставится на огонь, нагревается до кипения. Затем на минимальном огне все тушится до готовности рисовой крупы. На последнем этапе добавляется уксус, и масса проваривается еще 5 минут.
- Заготовка рассольника с рисом на зиму раскладывается в подготовленные заранее, обработанные паром банки, укупоривается.
Как приготовить суп из заготовки? Приготовление рассольника из заготовки процесс несложный. В мясной бульон добавляется нарезанный соломкой картофель и отваривается до нужной степени мягкости. Если заготовка была приготовлена без перловки или риса, то крупу нужно отварить вместе с картофелем. После этого в кастрюлю отправляется содержимое заготовленной летом банки. Будущий суп доводится до кипения, приправляется по вкусу. Готово, можно приступать к еде! Особенно вкусен рассольник, заправленный сметаной.
Рассольник на зиму с перловкой или рисом, солеными или свежими огурцами станет отличным подспорьем для хозяйки, сэкономит ее время и силы.
