Содержание
Осенью начинается горячая пора заготовок для холодного времени года. Среди них не последнее место занимают заготовки на зиму из свеклы. Этот красный корнеплод имеет массу полезных веществ и крайне полезен человеческому организму, а многообразие рецептов позволяет бывать ему частым гостем на нашем столе.
Рецепт свекольной икры
Ингредиенты на 1 кг свеклы:
- 550 г переспелых томатов
- 550 г моркови
- 4 очищенных дольки чеснока
- 75 мл очищенного подсолнечного масла
- 45 мл яблочного уксуса специи, соль
Свекла для этого рецепта не требует предварительного отваривания, достаточно тщательно вымыть, вырезать поврежденные места, хвостик и верхушку, снять тонким слоем кожуру и крупно натереть. Морковку также нужно почистить и крупно натереть. Томаты нужно пропарить и снять кожуру, затем перебить в чаше блендера или провернуть на мясорубке – должно получиться пюре.
В кастрюлю с толстым дном или в большой казан налить и раскалить масло, затем выложить в емкость морковь и свеклу, закрыть и тушить треть часа, не забывать периодически перемешивать. Спустя указанное время влить томатное пюре и положить растертый чеснок и снова оставить тушить в течение трети часа. Затем овощная смесь солится, если свекла не очень сладкая кладется сахар, смесь перцев и любимые пряности и тушится еще минут десять.
За это время нужно вымыть и нагреть банки (должны быть сухими), когда икра будет готова разложить ее в тару и укупорить крышками. Охлаждение воздушное. Чтобы получилась из такой заготовки на зиму из свеклы икра привычного вида, можно превратить овощи в пюре при помощи погружного блендера.
Овощная заготовка на основе свеклы
- 3000 г сырой свеклы
- 500 г морковки
- 500 лука репчатого
- 500 г отваренной фасоли
- 500 мл томат-пасты
- 500 мл очищенного подсолнечного масла
Свеклу, морковь нужно предварительно отварить до полной готовности вместе с кожурой, по окончании варки очистить. Натереть оба ингредиента на крупной терке и сложить в достаточно объемную посуду. Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка перемять, добавить к овощам, вместе с отваренной фасолью, томатной пастой и маслом.
Поперчить и посолить, пробуя на вкус. Тушить овощную смесь нужно около 50 минут, а затем разложить по стерильным сухим банкам и закатать. Укутать банки теплой тканью и выдержать полного остывания. Этот рецепт заготовки из свеклы на зиму без уксуса хорош еще и тем, что содержимое банок не подвергается стерилизации.
Квашеная красная свекла
Ингредиенты:
- Свекла сырая
Для рассола:
- 5 л воды
- 200 г поваренной крупной соли
Этот рецепт позволяет приготовить в зимнее время борщ из квашеной свеклы, а свекольный рассол идеально подходит для приготовления кваса. Зрелую красную свеклу нужно очистить от кожуры, хвостика, поврежденных мест и нарезать тонкими пластинами или брусочками. В подготовленную тару (эмалированное ведро или кастрюля, кадушка и пр.) плотно уложить подготовленную свеклу и залить рассолом, для которого требуется в указанной пропорции растворить соль.
Жидкость должна покрывать содержимое тары, а поверх свеклы уложить чистую тряпицу и прижать гнетом. Со временем будет образовываться пена, которую следует удалять, а гнет промывать. Тогда брожение закончится, можно ставить тару со свеклой в холодное место для хранения.
Свекла, маринованная с черной смородиной
Игнредиенты:
- 1000 г свеклы
- 200 г смородины черной
Маринад:
- 1000 мл воды
- 100 мл уксус 9% столовый
- 75 г сахарного песка
- 30 г крупной соли
- корица, гвоздика, смесь перцев
Сваренную до полуготовности и очищенную свеклу нарезать небольшими брусочками. Смородину нужно перебрать, промыть и обсушить. Смешать заготовки на зиму из вареной свеклы и смородину, наполнить смесью банки и залить маринадом из указанных ингредиентов. Банки установить в емкость с горячей водой для стерилизации на четверть часа. Затем банки герметично закрыть.
Автор: Катерина Сергеенко
