Содержание
Свиная печень должна быть темно-коричневого или темно-красного цвета. Весит от полутора до двух килограмм. Она богата жирами, белками, различными аминокислотами, витаминами, минералами. Играет большую роль в образовании гемоглобина. Особенно полезно питаться свиной печенью детям, пожилым людям, беременным женщинам, людям с пониженной способностью организма к кроветворению.
Как гарнир к ней подходит рис, картофель, любые тушеные овощи. Но перед приготовлением её необходимо вымыть, обсушить, снять плёнку, вытащить протоки, обрезать все затемнения и затвердения.
В качестве примера предлагаем вам несколько рецептов:
- Печень пикантная
- Печень на подушке из лука
- Салат с отварной свиной печенью
- Отбивные
Салат с отварной свиной печенью
Ингредиенты:
- печень 250 г
- филе куриное 100 г
- яйца 2 шт
- сметана 1 ст. л.
- соль, перец, зелень по вкусу
Способ приготовления:
Сырую свиную печень обмыть, обсушить, посыпать солью, натереть, оставить на десять минут, затем снять с неё плёнку, вырезать прожилки. Вымачивать в холодной воде или молоке два часа. Затем обсушить и варить около часа. Отварить куриное филе, яйца. Печень порезать тонкой соломкой, также измельчить яйца и курицу. Выложить все компоненты в миску для вымешивания, добавить соль, зелень и приправы, заправить сметаной, тщательно вымешать. Подавать, украсив листьями салата, веточкой зелени и помидорами черри.
Печень пикантная
Ингредиенты:
- печень свиная 500 г
- апельсины 2 шт
- горошек молодой 4 ст.л.
- соль – щепотка
- мука 4 ст.л.
- масло растительное 3 ст.л.
- соевый соус
- специи
Способ приготовления:
Подготавливаем печень, как и для первого блюда. До пункта вымачивания в молоке. Затем обмакиваем в муку, специи и соль. Обжариваем на сковороде до корочки. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном и припускаем несколько минут в апельсиновом соке(1 шт.). Оставшиеся апельсины нарезаем полукружочками и тоже обжариваем.
Подаем с отварным рисом, взбрызнутым соевым соусом. Печень можно выложить на рис кругом, чередую с ломтиками апельсина.
Свиная печень на подушке из лука
Ингредиенты:
- лук 3 шт
- масло оливковое – 50 мл
- мёд – 1 ч. л.
- молоко – 200 мл
- мука пшеничная – 3 ст.л.
- мускатный орех – 2 г
- паприка – 3 г
- перец – 3 г
- печень – 400 г
- сода -40 г
- соль – щепотка
Способ приготовления:
Итак, подготовка нам уже известна. Далее нужно нарезать печень кусками поперек, натереть тщательно содой. Оставить в холодильнике на один час. Лук нарезать тонкими кольцами. Достать печень, замариновать в мёде, специях и соли на двадцать минут. В это время обжарить лук до золотистого цвета. Достать печень, обмакнуть в муку, положить к луку. Жарить до готовности. Проверить проколов зубочисткой. Если та входит легко, значит готово.
Подавать с картофелем и зеленью.
Отбивная из печени
Ингредиенты:
- печень говяжья – 500 г
- соль и специи – на вкус
- молоко 150 мл
- мука – 2 ст. л.
- масло растительное – 1 ст. л.
- лук – 1 шт
- чеснок – 3 зубчика
Подготавливаем как обычно, но нарезаем на кусочки толщиной 8 мм. Затем заливаем молоком, в которое добавили соль и перец. Оставляем на час в холодильнике. Достаем и, положив одним слоем в плотный пакет, отбиваем. Обжариваем лук, предварительно нарезанный кольцами. На другой сковороде обжариваем панированные в муке отбивные. Перекладываем их на лук, доливаем воды на одну треть всего содержимого сковороды и тушим на малом огне пять минут, потом переворачиваем и повторяем. Добавляем чеснок. Чтоб проверить, готова ли печень, разрезаем один кусочек. Если она уже не розового цвета, значит, прожарилась хорошо.
Это лишь небольшая часть рецептов, которые мы бы хотели предложить. Остальные, как говориться, оставим на десерт. Надеемся, у вас все получится, и эти блюда станут вашей визитной карточкой, а нежный вкус свиной печени полюбится всей вашей семье.
