Содержание
Цыпленок табака – блюдо грузинской кухни. Правильнее называть его «тапака» (от «тапа» – сковорода для приготовления). Это несложное блюдо может приготовить любой, даже мужчина, способный обычно только жарить картофель и яйца. Итак, приступим.
Необходимые ингредиенты
- цыплята – 2 шт или примерно 600-800 г
- оливковое масло – 50 мл
- кинза (кориандр сушеный) – 1 ч. л.
- базилик сушеный – 1 ч. л.
- вино красное сухое – 150 мл
- перец черный молотый – ½ ч. л.
- чеснок – 1 долька
- сметана – 100 г
- соль морская – ¾ ч. л.
Способ приготовления
- Возьмем небольших цыплят, выпотрошим тушки, промоем водой и обсушим. Затем разрежем их вдоль посередине грудки.
- Перевернем тушки вверх кожей, отобьем молоточком для мяса для придания плоской формы. Это нужно для размягчения мяса и для того, чтобы обжаривалось оно равномерно.
- Затем приступим к приготовлению маринада. Несмотря на их большое разнообразие, выбор лучше остановить на классическом варианте из вина и специй. Для этого смешиваем вместе вино, базилик, кориандр, перец и пол чайной ложки соли.
- Цыплят кладем в пакет, заливаем сверху маринадом и оставляем на 1,5-2 часа.
- Немного разогреем сковороду, нальем в нее масло. Цыпленка следует уложить кожицей вниз. После этого сверху в обязательном порядке нужно придавить мясо каким-нибудь грузом и жарить на небольшом огне 15 минут.
- После того как кожица подрумянится, перевернем мясо и поджарим другую сторону в течение еще 10-15 минут. Помните про груз и небольшой огонь.
- После приготовления мяса приступим к сметанному соусу. Для этого растолчем в ступке чеснок с остатком морской соли, добавим сметану и перемешаем эти составляющие.
- Вкусные цыплята табака готовы к подаче на стол!
Рекомендации
- Помните, что жарить цыплят надо на небольшом огне. Тогда мясо и внутри будет прожарено.
- Для сметанного соуса, подаваемого к цыплятам, лучше всего выбрать жирную сметану. Получится отличное сочетание ее с нежным и диетическим мясом птицы.
- В соус из сметаны можно добавить мелко нарубленный укроп и петрушку. Блюдо заиграет новыми оттенками вкуса!
- Тем, кто не любит винный привкус, можно выбрать другой вариант маринада. Например, маринад из бальзамического уксуса, оливкового масла, цедры лимона, черного перца, соли, семян кориандра.
- Для того чтобы получить изысканный вкус, черный перец можно намолоть самим.
- Если нет желания возиться с маринадом, можно выбрать свои любимые специи и натереть ими, продавленным чесноком и солью тушки цыплят с обеих сторон.
- Блюдо можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром. В качестве гарнира чаще всего готовят картофель, реже – рис.
- Цыплят табака можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке.
- Блюдо это грузинское, поэтому и подавать его в классическом варианте нужно соответствующим образом – с аджикой, чесночным соусом, нарезанным лимоном, лавашем, обилием зелени и свежих овощей.
- Некоторые гурманы утверждают, что натирать цыпленка чесноком необходимо после жарки, а не до нее.
- Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и курицу весом до двух килограммов, только необходимо увеличить время жарки.
- Если нет специальной сковороды, т.н. тапака, гнет делают из кастрюли, чайника или банки с горячей водой во избежание перепадов температур.
- Для сохранения хрустящей корочки мясо не стоит поливать жидким соусом. В этом случае соус лучше подать отдельно в розетке или пиале.
Приятного вам приготовления и аппетита!
