Содержание
Чебуреки – вполне будничное и традиционное блюдо монгольского и кавказского народов. Однако оно пользуется успехом многих гурманов, независимо от их национальности. Чебурек – это пирожок, обжаренный в растительном масле до хрустящей корочки и начиненный мясом или фаршем.
Чебуреки с начинкой из говяжьей вырезки и свиной шейки
Для этого рецепта замешивают пресное недрожжевое тесто. Обжаривают чебуреки в большом количестве жира или масла. В начинку традиционно кладут жирную баранину, однако мы советуем вам попробовать смешанный фарш из свиной шейки и говяжьей вырезки.
Необходимые ингредиенты:
- мука пшеничная – 500-550 г
- яйцо куриное – 1 шт
- свиная шейка – 400 г
- говяжья вырезка – 300 г
- масло растительное – 200 мл
- лук репчатый – 100 г
- бульон говяжий – 150 мл
- водка – 20 мл
- кефир – 150 мл
- лук зеленый – 15 г
- кинза – 10 г
- перец черный молотый – 1/3 ч.л.
- соль – ¾ ч. л.
- укроп – 10 г
Способ приготовления
- В среднюю кастрюлю наливаем 300 мл воды и доводим ее до кипения. В воду добавляем соль и растительное масло.
- Затем засыпаем 120 г муки и варим до однородности, постоянно помешивая массу. Снимаем кастрюлю с огня и даем ей остыть.
- В остывшую мучную смесь добавляем водку и разбиваем яйцо. Массу снова перемешиваем.
- Постепенно добавляя остатки муки, замешиваем мягкое пластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Если это происходит, стоит добавить еще немного муки.
- Приготовленное тесто накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой и даем постоять с часок. Через полчаса повторно вымешиваем тесто. Подготовленное тесто можно хранить сутки в холодильнике, а перед использованием вытащить и дать нагреться
- Говяжью вырезку и свиную шейку нарезаем, а полученные кусочки пропускаем через мясорубку. Фарш, накрытый полиэтиленом или фольгой, отбиваем с помощью скалки или молотка для мяса.
- Измельчаем репчатый лук, смешиваем его с солью и перцем. Добавляем в фарш.
- В тот же полученный фарш добавим измельченный укроп и кинзу. После них в фарш наливаем говяжий бульон и кефир.
- Тесто выкладываем на поверхность, посыпанную мукой. Разделяем его на небольшие шарики.
- Каждый шарик раскатываем в круг. Половину круга смазываем водой и на смазанную часть выкладываем приготовленный фарш, распределяя его с отступом от края в 1,5 см.
- Чебурек складываем пополам и прижимаем края. По краю фигурным ножом или вилкой можно нанести традиционный узор, хотя многие обходятся и без него.
- В большой сковороде нагреваем масло, обжариваем в нем чебуреки с обеих сторон на среднем огне по 2-3 минуты.
- Вкусная выпечка готова! Чебуреки можно подавать на стол, а рецептом сочных чебуреков делится с подругами.
до комнатной температуры.
Чебуреки с картошкой и сыром
Несмотря на популярность классического рецепта, в котором в качестве начинки кладут мясо, можно побаловать себя и домашних вкусными чебуреками с картошкой и сыром.
Необходимые ингредиенты:
Для теста
- мука – 800-900 г
- кефир – 300 г
- сливочное масло – 100 г
- сметана – 2 ст. л.
- яйцо куриное – 2 шт
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- картофель – 1 кг
- сыр твердый – 150 г
- сливочное масло – 1 ч. л.
- укроп, соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Очищенный картофель отвариваем, сливаем воду, обсушиваем. В горячий картофель разминаем и в него засыпаем тертый сыр и мелко нарубленный укроп. Добавляем сливочное масло, соль и перец.
Замешиваем из компонентов густое тесто. Делим его на кусочки по 45-50 г, раскатываем их, кладем начинку, защипываем в форме лодочки и обжариваем на очень горячем подсолнечном масле с обеих сторон, как и обычные чебуреки.
Готовые чебуреки с картошкой и сыром подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
