Содержание
Главное достоинство куриной печени — универсальность. Ведь она представляет собой полезные и доступные потрошки — идеальный продукт для интересных закусок, диетических супов и нетривиальных салатов. В этой статье вы найдете подборку самых популярных и вкусных кулинарных шедевров из куриной печени (с апельсином, из лука, сметаны, с добавлением муки и пр.).
Классический печеночный торт из куриной печени — пошаговый рецепт
Для приготовления закусочного тортика опытные хозяйки рекомендуют использовать именно куриную печень. Свиная зачастую немилосердно горчит, говяжья отличается специфическим запахом, а утиная, увы, не всем доступна. Еще один секрет удачного печеночного торта — правильно приготовленная начинка. Именно сладковатая овощная прослойка удачно оттеняет и балансирует легкий терпковатый привкус печени.
Необходимые ингредиенты:
- печень куриная — 600 гр.
- масло сливочное — 40 гр.
- мука — 200 гр.
- морковь — 3 шт.
- лук — 3 шт.
- масло растительное — 60 мл.
- яйца — 4 шт.
- молоко 3,2% жирности — 400 мл.
- майонез — 400 гр.
- соль, свежемолотый перец
Пошаговая инструкция
- В первую очередь нужно подготовить печень к последующей обработке. Сначала хорошенько промойте ее и залейте теплой водой на пару минут, а после обдайте холодной. Теперь аккуратно очистите потроха от пленок и крупных прожилок. После этого подготовленные субпродукты нарежьте кусками и проверните через мелкую мясорубку.
- Следующий шаг — приготовление печеночного теста. Взбейте яйца с подогретым молоком, топленым сливочным и половиной растительного масла. Постепенно вводите в молочную смесь муку. Затем блинную основу соедините с измельченной печенью. Полученную массу приправьте по вкусу и тщательно перемешайте.
- Пока тесто «отдыхает», самое время заняться овощной начинкой для торта. Измельченные лук и морковку слегка обжарьте на остатке растительного масла, потом добавьте к ним пару ложек воды и потушите 10 минут под крышкой. Готовую начинку откиньте на дуршлаг либо сито, чтобы из овощной смеси стекли излишки масла.
- Затем приступайте к жарке печеночных блинов. Половником наливайте небольшую порцию теста на разогретую толстостенную сковороду и обжаривайте до появления легкой золотистой корочки с обеих сторон. Приступайте к формированию торта. Собирайте его в таком порядке: первый печеночный корж смажьте майонезом, поверх него равномерным слоем распределите морковно-луковую начинку, прикройте следующей лепешкой и т.д. Важно, чтобы толщина овощной прослойки соответствовала толщине печеночных коржей. Готовый торт украсьте свежей рубленой зеленью.
Куриная печень с луком в сметане — пошаговый рецепт
Тушеная куриная печень в сметанном соусе — настоящая классика кулинарного жанра. Нежные кусочки печени в густой сливочной подливе придутся по душе даже самым взыскательным и требовательным гурманам. Что немаловажно, приготовление этого одновременно простого и изысканного блюда занимает минимум времени, что крайне удобно для практичных современных леди.
Необходимые ингредиенты:
- печень куриная — 500 гр.
- лук — 3 шт.
- сливочное масло — 30 гр.
- сметана либо жирные сливки — 5 ст.л.
- мука — 1 ст.л.
- измельченная петрушка — 2 ст.л.
- зерновая горчица — 0,5 ст.л.
- вода — 120 мл
- соль, белый перец
Пошаговая инструкция
- Сначала куриную печень очистите от прожилок, пленок и излишков жира. Теперь нарежьте ее порционными кусочками средней величины.
На заметку! Перед приготовлением залейте печень птицы холодным молоком на 20 минут. Благодаря такой несложной процедуре она получится мягкой, нежной и ароматной.
- Растопите в толстостенной посуде сливочное масло. Припустите в нем нарезанный лук до мягкости. Далее добавьте к лучку подготовленную печень и обжарьте на максимальном огне 3 минуты.
- После этого всыпьте в печеночную массу просеянную муку и аккуратно перемешайте, чтобы растворились все комочки.
- В отдельной емкости смешайте сметану, горчицу, зелень и соедините с потрохами. Тушить куриную печень в сметанном соусе нужно не более 5–7 минут.
Нежный паштет из куриной печени с грибами — пошаговый рецепт
Традиционно паштет из субпродуктов готовят пряным, с обязательным добавлением смеси перцев, лаврового листа, мускатного ореха и прочих насыщенных специй. В нашем же рецепте «первую скрипку» играет дуэт из куриной печени и грибов. Соединив эти продукты в одной композиции, вы поймете, что излишние пряности тут ни к чему — настолько удачно тонкий грибной аромат дополняет вкус основного ингредиента.
Необходимые ингредиенты:
- печень куриная — 400 гр.
- оливковое масло — 25 мл
- свежие шампиньоны — 200 гр.
- сливочное масло — 60 гр.
- лук — 1 шт.
- сливки 35 % жирности — 80 мл.
- морковь — 1 шт.
- молотый перец, соль
Пошаговая инструкция
- Для начала печень зачистите от пленок, жира, кровяных сгустков. Затем опустите потроха в кипящую воду. Отваривайте их на минимальном огне не более 15 минут. При наличии паро- или мультиварки процесс приготовления куриных потрошков займет еще меньше времени — примерно 10–12 минут.
- Тем временем обжарьте на оливковом масле измельченные овощи. Когда лук станет прозрачным, а морковь — золотистой, добавьте к овощной заготовке нарезанные пластинками шампиньоны. Грибную массу посолите, приправьте черным перцем и потушите до испарения лишней влаги. Отварную печень обсушите, нарежьте крупными кусочками и быстро обжарьте в отдельной посуде на сливочном масле.
- Остывшую печень соедините с грибами и сливками и тщательно взбейте погружным блендером до пастообразной консистенции. Готовый паштет переложите в герметичную емкость, залейте топленым сливочным маслом и отправьте в холодильник. В охлажденном виде паштет прекрасно сохраняется 3–4 суток.
Смотрите бесплатно видео обо всех секретах жарки куриной печени от блогера Анастасии Скрипкиной и рецепт от известной актрисы Элины Быстрицкой!
