Содержание
Печено вепрево колено — традиционное блюдо чешской кухни, напоминающее айсбан, и которое пользуется огромной популярностью как среди местного населения, так и у туристов. Изначально для приготовления вепрево колена использовалось исключительно мясо дикого кабана. Сегодня же вместо кабанины готовят обычную свиную рульку, которая при правильном соблюдении рецептуры по вкусовым качествам не уступает диче (по данным сайта Википедия). Предлагаем вам попробовать приготовить этот чешский деликатес в домашних условиях (как в Праге). А помогут вам в этом подготовленные нами рецепты с фото.
Вепрево колено по-чешски — пошаговый рецепт
Баня, пиво и вкуснейшая мясная чешская закуска! Что может быть еще лучше? Главный секрет этого блюда кроется в правильно выбранном мясе. Свиная рулька должна быть свежей и принадлежать молодому животному. Ее размер может варьироваться в зависимости от количества порций. Оптимальный вариант — это кусок мяса, начинающийся от середины голени и заканчивающийся серединой бедра, весом примерно 1,5 кг.
В Москве можно отведать готовое блюдо, заказав бизнес-ланч в чешской пивной "Пилзнер". А если вы оказались в городе Ульяновск, то обязательно посетите одноименный ресторан "Вепрево колено" (адрес: Ульяновский пр., 19 ). Сейчас же рассмотрим пошаговый рецепт вепрева колена на пиве в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька — 1, 5 кг
- темное пиво — 2 л
- черный перец — 10 горошин
- соль — 1 ст. л.
- майоран -1/2 ч. л.
- натертый имбирь — 1 небольшой корень
- лавровый лист — 5 шт.
- измельченная петрушка — 1 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- мед — 1 ст. л.
- соевый соус — 20 мл.
- растительное масло — 2 ст.л .
Пошаговая инструкция
- Рульку тщательно вымоем и почистим. Подсушим мясо полотенцем.
- В большую кастрюлю выложим голень и засыплем ее душистой смесью из следующих специй: соли, перца, имбиря, майорана, петрушки и лаврового листа.
- Зальем мясо 2 литрами темного нефильтрованного пива и поставим кастрюлю на медленный огонь. Вепрево колено будет вариться 2,5–3 часа под крышкой.
- Даем остыть рульке и выложим ее на противень. Натрем мясо смесью из меда, чеснока, черного перца и соли. Добавим растительного масла и отправим рульку в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.
Жаренная свиная рулька — пошаговый рецепт с фото
Это облегченный вариант знаменитого чешского вепрево колена, который по вкусу не уступает оригиналу, а готовиться немного быстрее. Вместо пива в данной рецептуре используется обычная вода, поэтому таким печеным мясом можно полакомиться и беременным, и детям. К тому же этот вариант приготовления вепрево колена можно использовать как для большой рульки, так и для маленькой.
Необходимые ингредиенты:
- свиная рулька -1, 5–2 кг
- лук — 3 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- соль — 4 ч. л.
- перец горошком — 6 шт.
- дижонская горчица — 100 гр.
- мед — 70 гр.
- соевый соус — 1 ст. л.
- чеснок — 8 зубчиков
- паприка — 1 ч. л.
- черный перец — 1 ч. л.
- тмин — 1 ч. л.
- жир или сало- 50 гр.
Пошаговая инструкция
- В большую кастрюлю нальем воду и добавим 1 луковицу, лавровый лист, 2 ч. л. соли и душистый перец горошком. Когда вода закипит положим в кастрюлю вымытую свиную рульку. Варить вепрево колено будем на медленном огне 2–2,5 часа, снимая накипь шумовкой.
Важно! Кастрюля должна быть достаточно глубокой, а вода покрывать мясо полностью. Не забывайте добавлять воду в процессе варки, чтобы рулька всегда находилась под водой. - Через 2 часа достанем мясо и дадим ему остыть. Приготовим маринад. Для этого в неглубокой тарелке смешаем горчицу, соевый соус, мед, измельченный чеснок, паприку, 2 ч. л. соли, тмин. Перемешаем и нанесем смесь на мясо. Сделаем неглубокие надрезы по всей длине рульки и нашпигуем их чесноком. Выложим на противень мясо, нарезанный лук, оставшийся чеснок и кусочки сала. Зальем все 500 мл бульона.
- Готовим печено вепрево колено при 200 градусах примерно 1 час. Через полчаса откроем духовой шкаф и перевернем рульку на другую сторону, чтобы мясо пропеклось равномерно.
- Подаем готовое блюдо горячим с солеными огурцами и чесноком.
