Утка по-пекински — пожалуй, самое известное блюдо китайской национальной кухни. Любят утку по-пекински по всему миру за ее незабываемый аромат и тонкую хрустящую корочку. Подается утка по-пекински к столу со специальными блинчиками.
Начинать готовить утку по-пекински следует за сутки до подачи на стол. По традиционному китайскому рецепту утку необходимо жарить в круглой печи на открытом огне, однако в условиях современной кухни подойдет и обычная духовка. Чтобы утка по-пекински выглядела красиво, между кожей и мясом утки вдувают воздух — именно благодаря этому получается известная хрустящая корочка. В домашних условиях нет возможности сделать эту операцию, поэтому, как правило, обходятся без нее.
Утка по-пекински
Для приготовления утки по-пекински Вам понадобится:
- утка — 1 шт. (2 кг)
- мед — 1 ст.л.
- вино сухое красное — 100 мл
- темный соевый соус — 3 ст.л.
- кунжутное масло — 1 ст.л.
- зеленый лук
- огурец маринованный — 1 шт.
- соус Хойсин — по вкусу
- блинчики:
- мука — 2 стакана
- вода (кипящая) — 1 стакан
- кунжутное масло — 1 ч.л.
Приготовление
Подготовить утку. Промыть ощипанную и очищенную тушку утки, дважды ошпарить кипятком. Обсушить утку бумажным полотенцем, натереть снаружи и изнутри вином, натереть солью и оставить в холодильнике на 12 часов, лучше всего в вертикальном положении.
На следующее утро смешать мед, соевый соус и кунжутное масло. Полученной смесью смазать утку и оставить на час. Спустя час оставшийся соус влить внутрь тушки и зашить отверстия.
Духовку разогреть до 220°С и поместить туда утку на решетку, предварительно подставив под решетку противень (налить немного воды) — для сбора сока и жира, образующихся при жарке утки.
Готовить утку по-пекински следует в течении примерно 1,5 часа, уменьшив под конец приготовления температуру духовки до 190°С. У готовой утки яркая темно-золотистая кожа, вытекающий при прокалывании сок прозрачный.
Для приготовления блинчиков заварить муку кипятком, замесить тесто. Из теста скатать «колбаску» толщиной сантиметра четыре, разрезать на 12-16 частей. Из каждого кусочка теста сделать лепешку диаметром 7-9 см. Лепешку смазать кунжутным маслом и накрыть второй лепешкой. «Двойную» лепешку раскатать и жарить на сковороде до появления коричневых пятен.
К столу подаются кусочки утки с кожицей, блинчики, очищенные и нарезанные тонкими полосками огурцы, соус Хойсин, перышки зеленого лука. На блинчик намазывать соус, ложить лук, ломтик огурца, ломтик утки и, свернув блинчик, кушать.
Приятного аппетита!
