Запеченный гусь — традиционное украшение новогоднего и рождественского стола. Страна Советов предлагает вам рецепт рождественского гуся по-домашнему, запеченного с медом и горчицей.
Рождественский гусь
Для приготовления рождественского гуся вам понадобятся такие продукты:
- гусь весом около 5 кг
- 12 картофелин
- 6 шт. репчатого лука
- 3 шт. моркови
- 300 мл красного сухого вина
- 5 ст. л. меда
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца
- 1 ст. л. крахмала
- 1 ст. л. крупной морской соли
- сахар по вкусу
Вымойте тушку гуся, если на ней остались перья — опалите их. Срежьте как можно больше жира с гузки и шеи, проколите тушку зубочисткой — чем чаще будут проколы, тем лучше. Натрите гуся перцем и солью.
Разогрейте духовку до 200°С. Установите на противень решетку и положите на нее тушку гуся. Тщательно перемешайте горчицу, сахар и мед и полейте этой смесью птицу. Поставив гуся в духовку, сразу же уменьшите температуру до 160°С. Запекайте гуся в течение двух часов, при этом каждые 20 минут его нужно поливать жиром с противня.
Очистите лук и морковь. Разрежьте каждую луковицу пополам, а каждую морковь — на 4 части вдоль. Очистите головки чеснока от верхнего слоя шелухи и разрежьте поперек пополам. Разделять чеснок на дольки не надо! Картофель тоже очистите и нарежьте крупными кусками.
Через два часа достаньте гуся из духовки и оставьте его на решетку. С противня слейте почти весь жир (должно остаться 2-3 ст. л.), положите на него овощи и перемешайте с жиром. Снова поставьте решетку на противень и запекайте гуся с овощами еще в течение часа. Затем выньте гуся из духовки, заверните в фольгу и положите в теплое место, чтобы он не остыл. Овощи запекайте еще 15 минут при температуре 200°С.
Готовые овощи выложите на блюдо и приготовьте соус. Для этого поставьте противень с жиром и соком на плиту на средний огонь, влейте в него вино и доведите жидкость до кипения, соскребая при этом запекшийся сок лопаткой. Перелейте соус в сотейник, добавьте в него крахмал, предварительно разведя его в небольшом количестве холодной воды, посолите по вкусу и перемешайте.
Перед подачей положите гуся на овощи и полейте соусом или подайте соус в отдельном соуснике.
Приятного аппетита!
