Содержание
Хинкали – это традиционное блюдо грузинской кухни, широко распространенное по всему Кавказу, родом оно из живописнейших мест Пшави и Хевсурети. Есть созвучное дагестанское хинкала, но оно совсем другого типа. Хинкали, рецепт по-грузински, представляет собой тесто в виде узелков, начиненное пряным фаршем. Готовят их, как вареники или пельмени. Самая главная их изюминка – это восточные специи и много бульона.
Советы, как делать хинкали по-настоящему вкусными и сочными, помогут сэкономить время и силы, не навредив вкусовым качествам:
- для того чтобы хинкали были сочными, фарш хорошо отбивают и добавляют в него бульон;
- чтобы узелки не слиплись при варке, воды должно быть в три раза больше объема продукта, а также можно добавить в воду растительное масло 20-30 гр.;
- тесто будет податливым и пластичным, если его 30 мин. подержать в холодильнике в пакете;
- самая лучшая зелень для добавления в начинку – это кинза, своим ароматом она привносит пикантность и нотки востока;
- для вымешивания теста возможно использование миксера, и мясо прокрутить в мясорубке. Вкусовые качества блюда не станут от этого хуже;
- хинкали, рецепты их весьма разнообразны, для начинки можно использовать грибы, сыр, зелень, разнообразные овощи; но классические – с мясом;
- в истинных грузинских хинкали рецепт приготовления содержит мясо горного быка – тура, в крайнем случае – баранье;
- к готовому блюду хорошо подать растопленное сливочное масло с перцем.
Рецепт хинкали с мясом
Ингредиенты:
для теста:
- мука – 3ст.
- яйцо – 2шт.
- молоко – ½ ст.
- соль.
для фарша:
- мясо баранина – 400гр.
- лук – 200гр.
- бульон или вода – 100гр.
- кинза, хмели-сунели, перец;
- соль.
Хинкали, способ приготовления
Для того чтобы рационально использовать время, начинать лучше с приготовления теста, так как пока оно доходит, около 30 мин., мы будем заниматься фаршем.
- В глубокую миску или на специальную доску насыпаем всю муку горкой и делаем в ней углубление, куда наливаем предварительно смешанные яйца, молоко и соль.
- Тщательно вымешиваем тесто, при необходимости добавляем муки или молока, в зависимости от консистенции. Оно не должно быть сильно тугим. Формируем шарик и кладем в пакете в холодильник на 20-30 минут, как и любое тесто, оно должно «дойти» до нужной пластичности, ведь очень важно сделать красивые защипы и сохранить начинку при кипении.
Как уже говорилось ранее, традиционный рецепт хинкали предполагает использование мясо барана или тура, мелко рубленного вручную. Но сегодня есть современная техника, которая облегчает труд. И тратить каждый раз 30 минут на рубку мяса нецелесообразно. Поэтому предлагаем использовать обычный фарш из баранины, можно с добавлением говядины.
- Мелко режем лук и кинзу, добавляем в фарш.
- Также отправляем в миску с мясом соль и все приправы.
- Постепенно вводим воду, разделив ее на три части, каждый раз перемешивая все содержимое.
- Тщательно отбиваем фарш, подкидывая его над миской и с силой бросая обратно.
- Формирование самих хинкали – особо важная часть всего процесса приготовления. Защипов должно быть от 15 до 20 и на конце небольшой хвостик, тогда получатся узорные красивые хинкали. Сделать их совсем нетрудно, главное не торопиться и выполнять все шаг за шагом:
- раскатываем тесто не слишком тонко, чтобы не порвалось при варке. Вырезаем круги диаметром 8-10 см;
- в центр круга кладем начинку, диаметром 4 см, так, чтобы она не вываливалась при защипывании;
- формируем хинкали: делаем складки на тесте, каждую новую прижимаем к предыдущей – и так по кругу. Важно не пропускать места и не порвать тесто. Все складочки сжимаем, запечатывая верхушку;
- поднимаем хинкали за хвостик, проверяя прочность оболочки. В этот момент она немного вытянется и создаст пространство для бульона, который выделится во время варки;
- готовые изделия выкладываем на поверхность, присыпанную мукой, чтобы не прилипли;
- в кипящую подсоленную воду кладем хинкали, помешивая первые минуты. Время варки 10-15 минут, готовые узелки всплывут.
Наслаждайтесь необыкновенно вкусными и сытными хинкали, рецепт которых, как вы убедились, достаточно прост.
