Содержание
Вы привыкли есть на завтрак яйца, но привычные яичницы, омлеты и яйца всмятку давно приелись? Попробуйте приготовить яйца, запеченные в духовке (французы называют такие запеченные яйца «яйца-кокотт»).
Запеченные яйца можно приготовить двумя способами. Первый — довольно простой, яйца просто запекаются с маслом в посуде с плоским дном. При запекании в яйца можно добавлять панировочные сухари, сыр, травы и пряности. Такие яйца можно подавать на тостах.
Но более известная вариация этого блюда — это запеченные яйца в горшочках (жюльен из яиц). В порционные горшочки для запекания складываются определенные продукты (это могут быть овощи, мясо, рыба и т. п.), сверху разбивается яйцо, а потом яйца выпекаются на водяной бане.
Сделать водяную баню для запекания яиц-кокотт довольно просто. Нужно взять большую посуду для выпекания, наполнить ее теплой водой примерно до половины и поставить прямо в воду горшочки с яйцами. Уровень воды должен быть ниже краев горшочков.
Запеченные яйца с шампиньонами
Если верить Михаилу Булгакову, яйца-кокотт с пюре из шампиньонов подавали в ресторане МАССОЛИТа в «Доме Грибоедова». Для приготовления двух порций этого блюда нам нужно будет взять:
- 200 г шампиньонов
- 50 мл сливок
- 30 г сливочного масла
- 20 г твердого сыра
- 2 яйца
- 1 луковица
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- перец, соль — по вкусу
Лук и грибы мелко режем и обжариваем в сливочном масле до готовности. Слегка остудив жареные грибы с луком, пюрируем их при помощи блендера или протираем через сито. Добавляем сливки, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Порционные формочки смазываем маслом, раскладываем в них пюре из шампиньонов. Сверху разбиваем яйцо, стараясь, чтобы желток был посередине. Сыр трем на мелкой терке, перемешиваем с сухарями и присыпаем этой смесью яйца.
Запекаем 12-15 минут (зависит от духовки) на водяной бане. В готовых яйцах-кокотт белок должен схватиться, а желток — остаться жидким (как в яичнице-глазунье).
Запеченные яйца «Пикантные»
Если вы любите острые блюда с овощами, можете приготовить пикантные яйца-кокотт с паприкой, чесноком и красным перцем. Для двух порций яиц нужны будут такие продукты:
- томатный сок — 150 мл
- яйца — 2 шт.
- сладкий перец — 1 шт.
- лук-шалот — 1 шт.
- чеснок — 1 небольшой зубчик
- растительное масло для смазывания формочек
- сахар, соль, острый красный и молотый черный перец — по вкусу
Лук нарезаем небольшими кубиками и обжариваем в масле на маленьком огне, пока он не станет прозрачным. Сладкий и острый перец также нарезаем мелкими кубиками и припускаем вместе с луком до полуготовности. Добавляем к овощам томатный сок (можно заменить протертыми томатами), сахар и соль, раздавленный чеснок. 5-7 минут увариваем на слабом огне.
Порционные формочки смазываем растительным маслом, раскладываем в них тушеные овощи. Осторожно разбиваем сверху по яйцу, солим и перчим по вкусу. Запекаем на водяной бане 12-15 минут, накрыв крышкой. Подаем в горячем виде.
Запеченные яйца с копченой семгой
Оригинальная вариация этого блюда — яйца-кокотт в скандинавском стиле с копченой семгой. Для приготовления двух порций этого блюда мы возьмем:
- копченая семга — 60 г
- сметана — 4 ч. л.
- яйца — 2 шт.
- укроп — 2 веточки
- сливочное масло для смазывания формочек
Духовку разогреваем до 180 градусов и смазываем формочки сливочным маслом. Копченую семгу режем небольшими кусочками, укроп мелко рубим. На дне формочек кладем по 2 ч. л. сметаны, равномерно распределяем на ней семгу и укроп, сверху вбиваем по яйцу. Запекаем 12-15 минут на водяной бане. Подавать такие запеченные яйца лучше всего с тостами.
Приятного аппетита!
