Содержание
Раньше на нашем столе встречалась в основном уха из типичной для наших широк речной рыбы — что поймал, то и съел. Но лососевая рыба стала вполне доступной, так что появилась возможность готовить уху из семги или форели. Как готовится уха из форели?
Золотистая уха из форели
Уха из форели — не такое уж дорогое блюдо, как может показаться. Чтобы получить наваристую уху, необязательно использовать филе, прекрасно подойдут рыбные головы и позвоночники. Для приготовления ухи из голов форели нам будут нужны:
- 2 головы форели и позвоночники
- 8 картофелин
- 3 средние луковицы
- 2 моркови
- 20 г сливочного масла
- черный перец, соль — по вкусу
Наливаем в кастрюлю 4 л воды и ставим на огонь. Пока вода закипает, чистим лук и морковь, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель чистим и режем кубиками. В кипящую воду кладем форель и овощи и варим до готовности на минимальном огне. В конце приготовления солим и перчим по вкусу. Перед подачей на стол даем ухе настояться около часа.
Уха из форели с пшеничной крупой
Чтобы уха из форели была более сытной, можно кроме овощей добавить в нее крупу — к примеру, пшеничную. Для приготовления ухи с пшеничной крупой мы возьмем такие продукты:
- форель — 400 г
- картофель — 400 г
- небольшая морковь — 1 шт.
- небольшая луковица — 1 шт.
- пшеничная крупа — 1/3 ст.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- соль, черный перец, зелень — по вкусу
Рыбу промываем, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с рыбой на огонь. Доводим до кипения и варим 15-20 минут на медленном огне, снимая пену. Затем вынимаем рыбу из бульона. Бульон процеживаем и возвращаем на огонь.
Извлеченную из бульона форель нужно разобрать на небольшие кусочки, удалив кожу и кости. Картофель, морковь и лук чистим. Картофель режем брусочками, морковь — колечками, лук оставляем целым.
В кипящий бульон кладем овощи, когда он закипит снова — пшеничную крупу. Варим уху до готовности овощей. За несколько минут до готовности кладем рыбу и лавровый лист, солим и перчим. В самом конце приготовления добавляем мелко нарубленную зелень. Даем готовой ухе настояться полчаса и только потом подаем к столу.
Уха из форели с перловой крупой
Можно вместо пшеничной крупы положить в уху перловку — получится не менее вкусно и сытно. Чтобы приготовить уху по этому рецепту, мы возьмем:
- 500 г картофеля
- 300 г форели
- 3 ст. л. перловой крупы
- 2 моркови
- 2 луковицы
- растительное масло для жарки
- соль, специи, зелень — по вкусу
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды. Кладем крупу и 1 ст. л. соли (с горкой). Варим перловку до полуготовности (около 15-20 минут). Тем временем чистим морковь, одну нарезаем кольцами, а вторую натираем на крупной терке. Лук тоже чистим и мелко рубим. Лук вместе с тертой морковью 5 минут обжариваем на растительном масле. Картофель чистим и нарезаем кубиками.
Кладем картофель и кружочки моркови в кипящую воду с крупой. Варим 5 минут, кладем обжаренный лук с морковью и доводим бульон до кипения. Пока овощи варятся, нарезаем форель пластами. Кладем куcки рыбы в кипящий бульон, варим 5 минут. В конце приготовления солим, добавляем зелень и специи.
Финская уха из форели со сливками
В супы из красной рыбы нередко добавляют сливки. Получается очень сытный и наваристый суп с нежным вкусом. Уха из форели по-фински тоже готовится со сливками. Чтобы сделать такую уху, нам будут нужны следующие продукты:
- 500 г форели
- 500 г картофеля
- 200 мл сливок
- 3-4 луковицы
- 2-3 горошины душистого перца
- соль, черный молотый перец, петрушка (зелень) — по вкусу
Моем рыбу и нарезаем ломтиками, не очищая от чешуи. Картофель чистим и режем кубиками, лук тоже чистим и мелко рубим. Берем глубокую кастрюлю, кладем на дно картофель, сверху — слой лука, на на лук укладываем куски форели чешуей вверх.
Кипятим в отдельной кастрюле воду и заливаем кипятком форель с овощами так, чтобы рыба была полностью покрыта водой. Добавляем душистый перец, солим и перчим по вкусу. Варим уху на среднем огне в течение 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем сливки и доводим уху до кипения.
Готовой ухе даем настояться 10 минут, добавляем мелко нарезанную петрушку и подаем к столу.
Приятного аппетита!
