Содержание
Вкусную и полезную спаржу можно не только варить: блюда из спаржи отличаются большим разнообразием. Можно, к примеру, использовать спаржу для приготовления супов, ведь весна и лето — самое время включить в ваш рацион легкие овощные супчики.
Суп-пюре из спаржи
Нежный суп-пюре — прекрасное летнее блюдо. Для приготовления этого блюда из спаржи нам будут нужны такие продукты:
- 1,5 л куриного бульона
- 0,5 кг спаржи
- 3 луковицы
- 1 ст. сливок
- 5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- душистый перец
- соль
Очищаем спаржу и нарезаем кусочками. Репчатый лук чистим, режем и пассеруем в 2 ст. л. сливочного масла. Оставшееся масло растапливаем в кастрюлю, всыпаем муку и душистый перец. Размешиваем, вливаем бульон и доводим до кипения. Кладем спаржу, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут. Суп процеживаем, протираем гущу через сито и смешиваем с бульоном. Добавляем сливки, солим по вкусу. Подогреваем, не доводя до кипения, и подаем к столу.
Куриный суп со спаржей
Многие блюда из спаржи можно готовить только в сезон, когда есть свежая спаржа. А в этот суп спаржа нужна консервированная, поэтому его можно готовить круглый год. Чтобы его приготовить, мы возьмем:
- 300 г отварной курицы (белого мяса)
- 100 г консервированной спаржи
- 100 г консервированной кукурузы
- 12 шампиньонов
- 2 ст. куриного бульона
- 2 ст. л. разведенной водой кукурузной муки
- 0,5 ст. л. морской соли
- 1 ч. л. кунжутного масла
- зеленый лук
Куриный бульон доводим до кипения, добавляем нарезанные шампиньоны и варим 2-3 минуты на медленном огне. Вливаем кукурузную муку, разведенную водой, и варим до загустения, помешивая. Затем убавляем огонь, добавляем спаржу, кукурузу и тонко нарезанную курятину. Хорошо прогреваем на медленном огне, солим. Перед подачей на стол добавляем кунжутное масло и посыпаем мелко нарубленным зеленым луком.
Суп из говядины со спаржей
Если вы хотите попробовать более сытные блюда из спаржи, приготовьте этот суп из говядины с консервированной спаржей. Нам нужно будет взять такие продукты:
- 4 ст. куриного бульона
- 130 г филейного говяжьего стейка
- 100 г консервированной спаржи
- 2 яичных белка
- 2 ст. л. сухого хереса или рисового вина
- 2 ст. л. разведенной кукурузной муки
- 1,5 ч. л. морской соли
- молотый белый перец
Бульон и вино выливаем в большую кастрюлю, добавляем соль и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и вливаем кукурузную муку, непрерывно помешивая. Увеличиваем огонь, еще раз доводим до кипения, не переставая помешивать, и кипятим до загустения. Снова уменьшаем огонь.
Говяжий стейк очень тонко режем, солим и приправляем молотым белым перцем. Консервированную спаржу тонко рубим. Кладем стейк и спаржу в бульон, готовим 10 минут. Яичные белки слегка взбиваем, доводим суп до сильного кипения и тонкой струйкой вливаем в него белки.
Суп из лосося со спаржей
Спаржа неплохо сочетается с рыбой, поэтому вы можете включить в свой рацион блюда из спаржи и, к примеру, лосося. Попробуйте приготовить, скажем, вот такой суп. Для этого возьмем такие ингредиенты:
- 1 л овощного бульона
- 400 г белой спаржи
- 400 г зеленой спаржи
- 350 г филе лосося
- 300 г шпината
- 3 ст. л. муки
- 3 ст. л. сливок
- 2 ст. л. масла
- 2 луковицы
- зеленый лук
- белый перец
- соль
Спаржу чистим (белую — до верхушки, зеленую — только в нижней трети) и нарезаем соломкой длиной около 3 см. Шпинат перебираем. Лук чистим и нарезаем кусочками. В кастрюле разогреваем масло, кладем лук и жарим две минуты. Затем высыпаем муку и даем немного покипеть. Заливаем бульоном и доводим до кипения.
Кладем в бульон спаржу и варим 8 минут. Затем добавляем шпинат и варим еще 4-5 минут. Филе лосося нарезаем длинными толстыми полосками, кладем в суп. Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять три минуты. Вливаем в суп сливки, солим и перчим по вкусу, посыпаем мелко нарубленным зеленым луком.
Приятного аппетита!
