Содержание
Невозможно представить себе праздничный пасхальный стол без стоящего в центре кулича. В каждой стране есть свои рецепты куличей. К примеру, в Италии популярен панеттоне. Несмотря на то, что там этот кулич пекут на Рождество, никто не мешает вам приготовить его на Пасху.
Панеттоне — это кулич куполообразной формы, он делается из мягкого теста, которое не пропекается полностью. В тесто принято добавлять изюм и засахаренные фрукты. Перед подачей панеттоне разрезают на куски, а подавать его лучше всего со сладким вином, горячим шоколадом или кофе. Предлагаем несколько рецептов панеттоне.
Панеттоне с цукатами
Если вы решили приготовить панеттоне по этому рецепту, учтите, что тесто поднимается очень долго — около 9 часов. Так что нужно ставить тесто утром, если кулич вы хотите получить к вечеру. Или вечером, если вы собрались печь панеттоне с утра. Продукты нужны будут такие:
- мука — 850 г
- сахар — 180 г
- сливочное масло — 180 г
- изюм без косточек — 150 г
- мелко нарезанные цукаты — 140 г (равное количество апельсиновых и лимонных)
- свежие дрожжи — 25 г
- яичные желтки — 4 шт.
- куриное яйцо — 1 шт.
- щепотка соли
Наливаем в миску немного теплой воды и кладем дрожжи. Перемешиваем, насыпаем 100 г муки, еще раз тщательно перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и ставим на 3 часа в теплое место. Затем добавляем в опару еще 100 г муки и немного теплой воды и еще на 2 часа ставим в теплое место.
Оставшуюся муку просеиваем на стол горкой. Растапливаем сливочное масло и выливаем его в муку. Добавляем яйцо, желтки, сахар и соль. Тщательно вымешиваем тесто в течение 15-20 минут, пока не получим однородную эластичную массу.
Замачиваем изюм в воде. В тесто добавляем опару и хорошо вымешиваем. Добавляем изюм и цукаты, еще раз хорошо вымешиваем. Берем кастрюлю или глубокую круглую форму, смазываем маслом. Перекладываем в нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем за 4 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Духовку разогреваем до 220 градусов. Тесто надрезаем крест-накрест и кладем в центр кусочек сливочного масла. Выпекаем панеттоне около 45 минут (пока верхняя корочка не станет коричневой). Перед подачей на стол даем панеттоне остыть.
Шоколадный панеттоне
Очень изысканный пасхальный десерт — это шоколадный панеттоне с ликером «Амаретто». Для его приготовления нам потребуются следующие продукты:
- мука — 450 г
- молоко — 125 мл
- темный шоколад — 100 г
- изюм — 80 г
- Амаретто — 50 мл
- сахарная пудра — 45 г
- мягкое сливочное масло — 2 ст. л.
- сухие дрожжи — 1 ст. л.
- мед — 1 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- яичный желток — 1 шт.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- кожура одного апельсина
- цедра одного лимона
Изюм заливаем кипятком на 15 минут, промываем и заливаем Амаретто. Оставляем на полчаса, затем даем ликеру стечь. Смешиваем дрожжи с теплым молоком, добавляем 1 ст. л. сахарной пудры, тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 5-10 минут.
В миске муку смешиваем с солью и оставшейся сахарной пудрой, добавляем масло, мед, желток и дрожжи. Тщательно перемешиваем до однородности, должно получиться чуть липкое тесто. Добавляем изюм, снова перемешиваем, скатываем из теста шар и кладем его в теплое место на час, чтобы тесто подошло вдвое.
Нарезаем шоколад и апельсиновую кожуру (шоколад — крупно, кожуру — поменьше). Добавляем шоколад, кожуру апельсина, лимонную цедру и ванильный сахар в подошедшее тесто, перемешиваем. Высокую круглую форму выкладываем пергаментом, кладем в нее тесто и оставляем на полчаса в тепле.
На верх панеттоне кладем небольшой кусочек сливочного масла и выпекаем кулич около 35 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Готовый панеттоне можно украсить глазурью, шоколадом, орехами.
Приятного аппетита!
