Содержание
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт кулича. Классический кулич – традиционное блюдо для праздника Православной Пасхи. В сдобное тесто кулича добавляют изюм или сухофрукты, различные ароматные специи. Кулич обычно имеет высокую форму, напоминающие башни.
Рецепт Пасхального кулича
Ингредиенты для пасхального кулича:
- 1 килограмм муки
- 50 грамм дрожжей
- 1-1,5 стакана молока
- 10 яичных желтков
- 3 яичных белка
- 250 грамм сахара
- 200 грамм сливочного масла
- 100 грамм изюма
- 25 грамм коньяка
- 25 грамм засахаренных цитрусовых корочек
- 1 чайная ложка кардамона
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 3-4 чайной ложки ванильного сахара
- 1 грамм (щепотка) соли
Ингредиенты для помадки на Пасху:
- 250 грамм сахара
- 150 миллилитров горячей воды
- 1 чайная ложка лимонного сока
Способ приготовления Пасхи
- Вскипятить половину стакана молока.
- В глубокую миску, лучше не из пластика, всыпать 100 грамм муки. Влить в муку горячее молоко. Перемешать ложкой, вымесить крутое тесто. Сделать опару. Для этого дрожжи растворить в половине стакана теплого молока. Смешать растворенные дрожи со 100 граммами муки, оставить на 10 минут, пока дрожжи не поднимутся.
- Соединить опару с тестом. Тщательно вымесить. Тесто прикрыть, чтобы оно не покрылось сухой корочкой, оставить на час или более, для того чтобы тесто поднялось. Пока тесто поднимается, смешать при помощи венчика яичные желтки, белки, сахар и соль.
- Половину яичной смеси добавить в поднявшееся тесто. Вымесить тесто, дать подняться. После этого добавить в тесто вторую половину яичной смеси, 500 грамм муки, вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Растопить сливочное масло. Вылить в тесто, вымесить тесто. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто коньяк, специи, изюм и засахаренную цедру. Тщательно перемешать.
- Дать тесту подняться. В зависимости от того, какой формы и размера будет кулич, разделить тесто и вложить в формы для запекания. Тесто поднимется вдвое. Поэтому в каждую форму положить теста только до середины.
- Наверх теста насыпать немного изюма и цедры. Дать тесту подняться до двух третей высоты формы для запекания. Помазать верхушки куличей яичным желтком. Поставить куличи в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час.
Рецепт помадки на Пасху
- В кастрюльке смешать сахар с водой, мешать над огнем, пока сахар не растворится. Довести сироп до кипения, не перемешивать. Когда сироп закипит снять образовавшуюся пену. Накрыть кастрюльку крышкой и варить до загустения. Убрать кастрюльку с огня и добавить лимонный сок.
- Взбить смесь миксером пока она не станет белой.
- Достать из духовки готовый кулич. Готовность кулича нужно будет проверить ножом. Нож нужно воткнуть в кулич, он должен остаться сухим. Оставить куличи остывать. После остывания кулич нужно украсить помадкой и декоративными украшениями или крашеным сахаром.
- Помадку можно наносить плоским ножом или окунать верхушку кулича в помадку. Куличи нужно хранить в холодильнике, их можно обернуть пищевой пленкой или фольгой, чтобы кулич не засыхал.
Чем помазать кулич
Вариантов приготовления глазури для кулича очень много, и вы можете выбрать любой из предложенных нами. Помазать кулич можно привычной многим белково-сахарной глазурью, но есть и другие рецепты, например, шоколадная, сахарная (готовится из пудры), лимонно-шоколадная, фруктовая, кофейная и другие глазури. К примеру, кофейная делается следующим образом: 300 граммов сахара заливаются небольшим количеством (100 г) горячего кофе, после чего нужно растворить сахар, нагревая напиток на плите. А затем нужно взбить массу, пока она не затвердеет. Как видите, готовится помадка для кулича на Пасху просто.
Читайте также:
