Содержание
В каждой семье есть свои грибные предпочтения: кто-то, бросая все дела, вырывается на недельный слой боровиков, кому-то дороги летние лисички, а для меня лучшего гриба, чем скромный осенний черноголовик не было и не будет. Оставим ему привычное название березовика черного, хотя многие авторы, дающие свои рекомендации по сбору и заготовке этих грибов, даже не представляют, как он выглядит Что же, знакомьтесь.
Примерно так он обозначает себя в юные годы. Тело плотное, шляпка округлая, сумасшедшая динамика линий. Не гриб, а сказка. Вопреки расхожему мнению, гриб этот не одиночный, а групповой, т.е. произрастающий большим семейством. И главный охотничий интерес – найти вожака стаи. Если в собранной вами с одного места грибной кучке окажется менее 10 штук, то либо до вас охотился еще кто-то, либо вы сами охотник так себе.
Где и зачем искать грибы черные подберезовики
На второй вопрос мой ответ будет достаточно очевидным. Найти черноголовники в густой траве или даже на открытых мшистых пространствах способен далеко не каждый грибник. Темная шляпка на фоне чернеющей осенней листвы, да еще прикрытая волокнами пожухлой травы – это грандиозная загадка для любого начинающего грибника. Но в первой позиции мы уже имеем азарт, который приводит наше тело и разум в движение.
Во-вторых, этот удивительный гриб боятся посещать лесные червивые паразиты. Те грибники, которые приносили домой набитые подберезовиками корзины и мешки, прекрасно знают, что черный березовик – гриб абсолютно чистый, иногда даже превосходящий по своей устойчивости красных сородичей. Значит, уже есть необходимый арсенал для зимних заготовок.
Даже подросшие в не самых благоприятных условиях черные подберезовики, которые выглядят примерно вот так, становятся серьезной добычей в войне с грибным богом. На вопрос, где же растут эти чудо – грибы, я отвечу абсолютно искренне: на болоте. А чего же вы хотели, у нас на Руси все чудеса только на болотах и найдешь.
Хочу уточнить, что гриб черноголовик может достигать в диаметре не девяти, а 20 см, оставаясь при этом крепким, могучим и готовым для любого употребления. Ножка на срезе темнеет (синевато-зеленый оттенок), и это тоже признак настоящего гриба. Собирать это чудо природы можно не опасаясь подделок, двойников и ложных собратьев. К нашему огромному счастью, матушка природа не смогла создать аналог этого гриба.
Любой грибник, который с конца августа по начало октября не стесняется ездить в электричках, напялив на себя неуклюжие болотные сапоги, гарантированно обеспечивает свою семью не просто вкусными, но и удивительно красивыми грибами – черноголовиками. Допустим, что вы нам поверили, сходили в ближайшее к вашему дачному участку хмызники и принесли полные корзины играющих на солнце черноголовиков. Что с ними делать дальше?
Маринуем, сушим, солим грибы черноголовики
Развитие событий с этим чудо — грибом может происходить именно в этой последовательности. Лучшие экземпляры (маленькие и крепенькие), отваренные и замаринованные вместе с другими грибами, придадут вашему зимнему консервированию особую пикантность. Темный драчун на фоне хиленьких маслят или толстых боровиков – это, поверьте, что-то.
Когда вы успокоили малышей в маринаде, обратитесь к их старшим собратьям: черные березовики – идеальное сырье для засушивания и засаливания. Даже в самое дождливое, сырое лето шляпки этих грибов практически не накапливают влагу, поэтому любая процедура сушки, предложенная нами в статье «Как правильно сушить грибы в домашних условиях», для наших красавцев идеально подходит.
Помните, что черноголовик, как и любой другой гриб с сильно выраженной межклеточной связью позволяет производить заготовки без особого деления на фрагменты. Согласитесь, вымачивать, отваривать и использовать в кулинарных целях лучше крупные грибные фракции, чем сушеную грибную пыль.
Всю остальную, собранную трудами вашей семьи черноголовую банду, включая не приглянувшиеся для маринования и сушки ножки грибов, мы вам искренне советуем засолить, т.е. внести в ваше грибное ассорти еще одну необыкновенно приятную нотку. Все мои гости, вылавливая из блюда с солеными грибами черноголовики, обычно говорят «Ва-а-х». Чего и вам желаю!
Автор: Катерина Сергеенко
