Зеленый лекарь: лучшие домашние рецепты из щавеля

Это может показаться странным, но такая традиционная русская зелень, как щавель долгое время нашими предками в пищу не употреблялась. Как правило, славяне использовали его исключительно для приготовления обрядовых зелий и различных очистительных ритуалов. Постепенно целебные свойства этой «травки» на Руси стали применять и в кулинарии. Так, самым распространенным и популярным рецептом и по сей день является зеленый борщ — суп с огромным количеством зелени и яйцами. Но существуют и другие рецепты из щавеля, самые популярные из которых вы найдете в этой статье.

Щавель, рецепты с фото —Зеленый борщ с курицей

За право называть зеленый борщ своим традиционным блюдом могут поспорить сразу несколько стран. Дело в том, что исторически зеленый суп употребляли на территориях следующих современных государств: России, Украины, Беларуси, Польши, Венгрии. Существует и несколько различных вариаций зеленого борща: холодный и горячий, с мясом и рыбой, с добавлением яиц и без них. Зеленый борщ с щавелем, рецепт которого вы найдете ниже готовиться с добавлением курицы, поэтому получается довольно нежным и сытным одновременно.

Необходимые ингредиенты для зеленого борща

• куриное филе — 400 гр.
• свежий щавель — 300 гр.
• вода — 3 л.
• картофель — 4-5 шт.
• лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• лавровый лист -2 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сметана по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления зеленого борща

1. Куриное филе моем, очищаем от пленок и жилок, нарезаем маленькими кубиками. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем мясо и соль.
2. Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем картофель в кипящий бульон вместе с лавровыми листиками.
3. Луковицу очищаем и нарезаем очень мелко. Обжариваем лук на оливковом масле до золотистости. Добавляем поджарку в суп. Скоро зеленый борщ по нашему вкусному рецепту будет готов.
4. Теперь займемся щавелем и укропом. Тщательно промоем зелень под проточной водой и мелко нарежем. Сразу же отправляем ее в кипящий бульон.
5. Пока щавелевый суп кипит взбиваем вилкой два крупных куриных яйца до образования легкой пены. В кипящий зеленый борщ медленно вливаем яичную смесь тонкой струйкой.
6. Тщательно перемешиваем суп, доводим до кипения и варим 5 минут.
7. Подаем зеленый борщ с щавелем горячим со сметанной или майонезом.

Консервированный щавель на зиму — рецепт с фото

Один из главных недостатков щавеля — это очень короткий период, во время которого молодые листья растения можно употреблять в пищу. На большой части России этот период продолжается с мая по июнь. Но предприимчивые хозяйки уже давно нашли способ, как надолго сохранить полезные свойства молодого растения. Речь идет о консервированном щавеле, при помощи которого готовить вкусный и полезный зеленый борщ можно даже зимой. Один из его рецептов вы найдете далее.

Необходимые ингредиенты для консервации

• щавель — 1 кг
• соль — 30 гр.
• вода

Пошаговая инструкция консервирования щавеля

1. Для начала необходимо очень тщательно перебрать зелень, удаляя старые и порченые листочки.
2. Затем моем ее и нарезаем небольшими кусочками.
3. Банки и крышки стерилизуем.
4. Воду нужно посолить и довести до кипения.
5. Пока вода закипает, утрамбовываем щавель в банки.
6. Заливаем его кипятком и закрываем крышками.

На заметку! От горячей воды зелень меняет свой цвет. Поэтому если вы хотите закатать на зиму зеленый щавель, то просто пересыпьте нарезанные листья солью и закройте в банках.

Маринованный щавель — рецепт закатки на зиму

Еще один интересный вариант заготовки на зиму — маринованный щавель. Его, как и предыдущий рецепт, его можно использовать для приготовления зеленого борща и других видов супа. Также маринованная зелень хорошо подойдет для соусов и заправок.

Необходимые ингредиенты для маринования

• щавель — 1 кг
• топленное сливочное масло — 50 гр.
• соль — 2 ст. л.
• вода

Пошаговая инструкция маринования щавеля

1. Зелень тщательно моем и перебираем. Затем нарезаем листья средне.
2. Выкладываем щавель в кастрюлю, солим и заливаем водой. Доводим смесь до кипения и варим до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Затем снимаем с огня и даем полностью остыть.
4. В уже остывшую массу добавляем растопленное масло и хорошо перемешиваем.
5. Фасуем маринованный щавель по банкам и закрываем крышками.

Щавель, рецепты с фото: Весенний салат с щавелем и овощами

Прекрасно сочетается щавель и со свежими овощами, зеленью и ягодами. Именно поэтому его очень часто добавляют в рецептуру разных овощных салатов, которым он придает оригинальный вкус своей легкой кислинкой. В следующем варианте салата с щавелем можно использовать не только заявленные ингредиенты, но и экспериментировать заменяя их другими сезонными овощами.

Необходимые ингредиенты для салата с щавелем:

• щавель — 400 гр.
• помидоры черри — 5-7 шт.
• огурцы — 2–3 шт.
• редис — 5–8 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• уксус -1 ст. л.
• сухой базилик — 2 ст. л.
• соль

Пошаговая инструкция приготовления салата с щавелем:

1. Для начала приготовим заправку для нашего салата. Для этого смешаем вместе оливковое масло, уксус и базилик. Перемешаем и дадим настояться смеси несколько минут. При желании в заправку также можно добавить зубчик чеснока.
2. Овощи и зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
3. Помидоры черри разрезаем пополам, редис нарезаем тонкими слайсами, а огурцы — средними кружочками.
4. Выкладываем все заготовки в одну глубокую миску и добавляем заправку. Перемешиваем и солим по вкусу.

Щавель, рецепты с фото: Пирожки — видеорецепт

В этом видео вы найдете очень оригинальный рецепт из щавеля — сдобные пирожки. Кроме зелени в начинку при желании также можно добавить и вареное яйцо.