Содержание
Продумывая новогоднее меню, многие хозяйки уделяют особое внимание салатам, закуска и основному блюду, а не десерт фантазии не хватает, поэтому часто его роль играет магазинный тортик. А ведь вкуснейшее новогоднее печенье может стать прекрасным десертом!
Традиция печь рождественское и новогоднее печенье существует во многих странах. В принципе, новогодним можно сделать любое печенье, используя формочки в виде елочек, звездочек и т.п. и разукрасив готовое печенье яркой глазурью. Сделают печенье новогодним и определенные ингредиенты: имбирь, корица, апельсиновая цедра.
Новогоднее печенье «Имбирные человечки»
Традиция печь имбирное печенье в виде забавных человечков пришла к нам с Запада. Там оно очень популярно, имбирные человечки даже становились героями сказок, песен, фильмов и мультфильмов (вспомнить хотя бы «Шрека»). Печь такое новогоднее печенье не слишком сложно. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты.
Для теста:
- мука — сколько возьмет тесто
- несоленое сливочное масло — 150 г
- тростниковый сахар (можно взять и обычный) — 0,5 ст.
- мед — 0,5 ст.
- яйцо — 1 шт.
- молотый или мелко натертый имбирь — 1 ст.л.
- сода — 1 ч.л.
- корица — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Для глазури:
- яичный белок — 1 шт.
- сахарная пудра — 1 ст.
- лимонный сок — 0,5 ч.л.
Рубим масло на не слишком мелкие кусочки. Разогреваем масло, мед и сахар на среднем огне, все время помешивая. Нужно, чтобы сахар полностью растопился и при этом не пригорел. Доводим смесь до кипения (если она немного потемнеет — ничего страшного, так и должно быть). Снимаем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем в нее соду. Остужаем смесь.
Яйцо слегка взбиваем и добавляем в медовую смесь. Туда же высыпаем разрыхлитель, имбирь, корицу и муку. Муку нужно сыпать до тех пор, пока тесто не станет податливым и мягким. Но оно должно быть не слишком крутым. По сравнению, скажем, с тестом для пельменей получившееся тесто должно выйти мягче.
Делим тесто на две части, каждую немного приминаем в лепешку, заворачиваем в пакет и кладем на пару часов в холодильник. Достав тесто их духовки по истечении этого времени, включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180°C. А пока она разогревается, вырезаем печенье.
Для этого раскатываем тесто в полиэтилене до толщины 3 мм. Фигурки вырезаем при помощи формочки. Если формочки нет, то можно вырезать трафарет человечка, класть его на тесто и аккуратно обводить его острым кончиком ножа. Противень смазываем маслом или выстилаем пергаментом для выпечки и выкладываем на него фигурки. Вырезать нужно быстро, чтобы тесто не успело снова стать мягким: мягкие фигурки тяжело будет переносить на противень.
Выпекаем наше новогоднее печенье до твердости (около 8 минут), даем печенью остыть. Пока оно остывает, взбиваем яичный белок в пену и, продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Полученной глазурью рисуем имбирным человечкам глаза, рот и пуговицы.
Новогоднее печенье с марципаном
Очень популярна новогодняя выпечка с марципаном — массой из молотого миндаля и сахарной пудры или сахарного сиропа. Марципан традиционно готовят на Рождество в Голландии и Германии. Чтобы приготовить новогоднее печенье с марципаном, нам будут нужны следующие продукты.
Для марципана:
- 80 г миндаля
- 60 г сахарной пудры
- половина яичного белка
- 1 ч.л. ликера
Для теста:
- 150 г муки
- 100 г размягченного сливочного масла
- 75 г сахара
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
Для украшения:
- 110 г абрикосового конфитюра
- 75 г сахарной пудры
- 2 ст.л. несладкого сгущенного молока
- пищевой краситель
Марципан нужно готовить за сутки до того, как вы собираетесь печь новогоднее печенье. Миндаль обдаем кипятком, просушиваем и пропускаем через мясорубку. Добавляем в перетертый миндаль сахарную пудру, ликер и белок, тщательно вымешиваем массу и ставим в прохладное место на сутки.
Соединяем марципан с сахаром и размягченным сливочным маслом. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и молотым имбирем и, помешивая, добавляем в масляно-марципановую смесь. Замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на два часа.
Раскатываем тесто в полиэтилене до толщины в полсантиметра и вырезаем формочками новогоднее печенье (звездочки, елочки и т.п.). Выпекаем печенье в течение 8-10 минут в духовке, разогретой до 180°C, затем вынимаем из духовки и даем остыть.
Конфитюр немного подогреваем, смазываем им печенье. Сахарную пудру смешиваем с молоком, подкрашиваем пищевым красителем и обмазываем получившейся глазурью печенье.
Приятного аппетита!
