Содержание
Маринованная свекла — это универсальная заготовка на зиму. Ее можно подавать «в чистом виде» как закуску или гарнир, а можно добавлять в борщ, свекольник, разнообразные салаты. Несколькими рецептами маринованной свеклы делится Страна Советов.
Маринованная свекла с пряностями
Для приготовления маринованной свеклы с пряностями нам понадобятся:
- 10 кг свеклы
- 10 л воды
- 1,5 л 6% винного или яблочного уксуса
- 200 г соли
- 200 г сахара
- 60 г зерен горчицы
- 20 г укропа
- 2-3 кусочка корня хрена
- базилик по вкусу
- лавровый лист, жгучий красный перец, листья смородины, тертый хрен по количеству банок
Моем свеклу и варим до тех пор, пока она не станет мягкой. Остужаем вареную свеклу, очищаем от кожицы и нарезаем на кусочки произвольной формы размером не более 1,5 см.
Готовим маринад из воды, уксуса, соли, сахара, укропа, зерен горчицы, корня хрена и базилика. На дно литровых банок кладем по 50-70 г тертого хрена, несколько лавровых листов и листиков смородины, кусочек жгучего красного перца. Укладываем в банки свеклу и заливаем маринадом.
Стерилизуем банки в течение 8-13 минут, закатываем, ставим вверх дном для остывания.
Маринованная свекла с луком
Чтобы замариновать свеклу с луком-шалотом, нам будет нужно взять следующие ингредиенты:
- 450 г свеклы
- 175 мл красного винного уксуса
- 2 луковицы
- 0,5 ч.л. черного перца горошком
- 0,5 ч.л. дробленой морской соли
Моем свеклу, обсушиваем, но не чистим. Обрезаем концы у каждой свеклы и заворачиваем в фольгу. Запекаем свеклу в духовке, разогретой до 190°C, в течение 3 часов. Готовая свекла должна быть мягкой — чтобы это проверить, нужно проткнуть ее зубочисткой. Достаем свеклу из духовки, даем остыть, затем очищаем от кожуры и тонко нарезаем.
Лук-шалот очищаем от кожуры и мелко режем. Берем стерилизованную банку, укладываем в нее слоями свеклу и лук. Готовим маринад: выливаем в маленькую кастрюлю винный уксус, добавляем перец и соль, доводим до кипения. Заливаем горячим маринадом свеклу и лук так, чтобы овощи были покрыты им полностью. Закупориваем банку.
Маринованная свекла не требует настаивания — ее можно будет есть уже через пару дней. Она может храниться достаточно долго, если всегда будет полностью покрыта уксусом.
Маринованная свекла с черной смородиной
Чтобы замариновать свеклу по этому оригинальному рецепту, мы возьмем такие продукты:
- 600 г свеклы
- 150 г черной смородины
- 40 мл уксуса
- 30 г сахара
- 15 г соли
Свеклу моем, чистим и нарезаем кубиками. Смородину перебираем и промываем. Берем стерилизованные банки, укладываем в них ягоды черной смородины и кубики свеклы в соотношении 1:4.
Готовим маринад из уксуса, соли, сахара и пряностей (по желанию). Доводим маринад до кипения и заливаем овощи горячим маринадом.
Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем (8 минут для пол-литровых банок, 10 — для литровых, 12-15 — для трехлитровых). Укупориваем банки и ставим вверх дном для охлаждения.
Маринованная свекла с мятой
Еще один оригинальный рецепт — это маринованная свекла с мятой. Для ее приготовления нам потребуются:
- 3 свеклы
- 200 мл воды
- 100 мл 6% яблочного уксуса
- 100 г сахара
- 4-5 веточек свежей мяты
- четверть луковицы
- 1 ч.л. соли
- 1 лавровый лист
- 0,75 ч.л. черного перца горошком
- 0,25 ч.л. семян горчицы
Моем свеклу, обсушиваем, заворачиваем в фольгу и запекаем в разогретой до 180°C духовке примерно час. Вместо запекания можно отварить свеклу до мягкости. Охлаждаем свеклу, очищаем от кожуры и нарезаем полукружочками.
Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю уксус и воду, кладем мяту, сахар, соль, лук, лавровый лист, перец и горчицу. Доводим маринад до кипения и варим, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. После этого накрываем крышкой и кипятим полчаса на медленном огне.
Готовый маринад охлаждаем и процеживаем. Складываем свеклу в банку и заливаем маринадом. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
