Содержание
Маринование — один из самых простых и доступных способов заготовки овощей на зиму. Страна Советов уже рассказывала, как мариновать помидоры и свеклу, а сегодня мы научимся закрывать маринованные кабачки.
Маринованные кабачки с пряностями
Чтобы заготовить на зиму маринованные кабачки с пряностями и зеленью, нам следует взять следующие ингредиенты:
- 4 кг молодых кабачков
- 20 горошин черного перца
- 20 горошин душистого перца
- 10 лавровых листов
- 10 зубчиков чеснока
- 5-6 стручков красного перца
- 5 веточек петрушки
- 5 веточек сельдерея
- половина пучка укропа
- половина корня хрена
Для маринада:
- 1,5 л воды
- 350 мл 6% уксуса
- 100 г соли
- 100 г сахара
Для маринования берут молодые кабачки длиной 20-25 см, не больше. Моем кабачки, ополаскиваем холодной водой. Обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Красный перец разрезаем вдоль, дольки чеснока очищаем, корень хрена очищаем от кожицы, зелень мелко рубим.
Берем простерилизованные банки, укладываем на дно зелень и пряности, заполняем банки кружочками кабачков. Из воды, соли, сахара и уксуса готовим маринад, заливаем горячим маринадом кабачки. Накрываем банки крышками, стерилизуем и закатываем.
Маринованные кабачки с мятой
Маринованные кабачки с мятой перед маринованием обжаривают в растительном масле. Для их приготовления мы возьмем такие продукты:
- 8 маленьких кабачков
- 150 мл виноградного уксуса
- 150 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 стручок жгучего перца
- несколько веточек мяты
- соль, перец по вкусу
Кабачки моем и нарезаем кружочками. Нагреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нем кабачки с двух сторон до золотистого оттенка. Выкладываем кабачки на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
Чеснок чистим и тонко нарезаем. Из перца вынимаем семена и нарезаем его тонкими кружками. Кладем жареные кабачки в неглубокую миску, посыпаем кружочками перца и нарезанным чесноком, заправляем оставшимся оливковым маслом. Мяту моем, нарезаем ножницами и добавляем в кабачки. Солим, перчим по вкусу.
Уксус доводим до кипения в маленькой кастрюльке, выливаем его на кабачки. Охлаждаем кабачки, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (а лучше — дней). Можно вместо этого разложить кабачки в банки, простерилизовать и закатать.
Маринованные кабачки острые
Для приготовления острых маринованных кабачков с черным перцем нам нужно будет взять:
- свежие молодые кабачки
- 1 л воды
- 600 мл 9% уксуса
- 12-15 г листьев черной смородины
- 5-8 бутонов гвоздики
- 5-8 горошин черного перца
- 1-2 лавровых листа
Для маринования нужно брать молодые кабачки, у которых семена еще недозрелые, а мякоть — плотная. Очищаем кабачки от кожицы, удаляем волокнистую мягкую сердцевину вместе с семенами. Нарезаем мякоть кабачков кубиками величиной 2-3 см.
Бланшируем нарезанные кабачки в кипятке 4-8 минут (продолжительность бланширования зависит от величины кубиков) и немедленно охлаждаем в холодной воде.
Готовим маринад. Для этого доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности, затем уксус и сразу же снимаем с огня.
Кабачки складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем банки: пол-литровые в течение 15 минут, литровые и двухлитровые в течение 20 минут. Закатываем банки.
Маринованные кабачки с луком
Чтобы приготовить маринованные кабачки с луком, нам потребуются следующие продукты:
- 1 кг кабачков
- 500 мл воды
- 500 мл белого винного уксуса
- 150 г очень мелкого репчатого лука
- 150 г сахара
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
Кабачки нарезаем кружочками толщиной полсантиметра. Чеснок и лук чистим и разрезаем на половинки. Выкладываем кабачки, лук и чеснок в банку слоями.
Для приготовления маринада смешиваем пол-литра воды с белым винным уксусом, сахаром, солью, пряностями и зеленью, доводим до кипения и выливаем кабачки. Плотно закрываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном для остывания.
Без стерилизации маринованные кабачки можно хранить в течение 2-3 недель.
Приятного аппетита!
