Удивительно нежный и ароматный «пирог из Амальфи» родился в солнечной Италии. Название блюда происходит от названия местности Амальфи, где на живописных склонах раскинулся сладкий виноград, ароманые лимонные и апельсиновые рощи… Своим изобретением пирог обязан монахам из монастыря Трамонти, расположенного в Амальфи.
Главная изюминка «пирога из Амальфи» — это тесто… из баклажанов! Практичные итальянцы давно подметили, что делать десерты из овощей — вкусно и полезно. Пирог готовится с шоколадом, пряностями, сладким сыром «рикотта» и цукатами.
Пирог из Амальфи
Для приготовления пирога Вам потребуется:
- баклажаны 1 кг
- цедра лимонов 1 шт
- молоко 2/3 стакана
- рикотта 500 г
- яйца 2 шт
- сахар 1 стакан и 2 столовые ложки с горой
- шоколад (70-80%) 1 плитка
- корица, соль по вкусу
- масло
- цукаты
- орехи
- кисель:
- 100 мл сока облепихи
- 2-3 столовые ложки сахара
- 200 мл воды
- 2 столовые ложки крахмала (с небольшой горкой)
Приготовление
Подобрать для пирога длинные упругие баклажаны без косточек и очистить их от кожуры.
Нарезать баклажаны длинными тонкими полосками (около 0,5 см толщиной).
Стакан сахара всыпать в стакан воды, добавить на кончике ножа молотую корицу. Смесь выложить в сотейник или глубокую сковороду и сварить сироп.
Как только сироп закипит, опускать в него ломтики баклажанов и варить их до тех пор, пока баклажаны не станут сладкими и податливыми.
Варить баклажанные ломтики в сиропе несколькими небольшими партиями.
Смазать маслом разъемную форму и посыпать ее сахаром. Дно формы выстлать полосками баклажанов внахлест так, чтобы полоски слегка свешивались за край формы.
Приготовить начинку. Рикотту перетереть с яйцами, сахаром, щепоткой соли и лимонной цедрой. Добавить орехи и цукаты.
Половину начинки выложить на основание из баклажанов, залить сверху шоколадом.
Для приготовления шоколадной заливки черный шоколад залить горячим молоком и, помешивая, растопить на водяной бане. Густеющим соусом покрыть начинку из рикотты.
Сверху на слой начинки с шоколадом выложить слой баклажанных ломтиков (они короче, чем основные). Вновь выложить на баклажаны начинку и покрыть шоколадом.
Свисающие концы баклажанных полосок из основания пирога запахнуть вовнутрь — получилась баклажанная «коробочка».
Пирог выпекать в духовке в течение 30 минут при температуре около 170-180°С.
Остывший пирог покрыть плотным киселем из облепихи и украсить имбирными, лимонными и апельсиновыми цукатами.
Пирог поставить в холодильник для пропитки.
Приятного аппетита!
Авторский рецепт Елены Чекаловой
