Лучшим соусом для вареной спаржи считается голландский соус (голландез). Вопреки названию, этот соус относится к классическим французским соусам. Готовится он на основе сливочного масла, желтков и лимонного сока.
Голландский соус
Для приготовления голландского соуса нам понадобятся такие ингредиенты:
- 110 г несоленого сливочного масла
- 2 крупных яичных желтка
- 1 десертная ложка белого винного уксуса
- 1 десертная ложка лимонного сока
- молотый черный перец
- соль
Вообще-то голландский соус принято взбивать на водяной бане, но для новичка такой способ может оказаться довольно сложным, поэтому предлагаем вам приготовить соус в блендере или кухонном комбайне.
Для начала взбиваем желтки с щепоткой соли и перца приблизительно минуту, пока они не загустеют. Уксус с лимонным соком доводим до кипения и оставляем кастрюлю на огне. Включаем блендер и тонкой струйкой медленно вливаем горячий уксус с соком в желтки. Выключаем блендер.
Растапливаем масло в той же посуде на маленьком огне. Снова включаем блендер. Когда масло сильно нагреется и начнет пузыриться, очень медленно вливаем его в блендер. Если влить масло слишком быстро, соус расслоится или свернется.
Когда масло добавлено, выключаем блендер, собираем соус со стенок лопаточкой и еще раз взбиваем. Готовый голландский соус должен получиться густым и гладким. Подавать его нужно сразу в теплом виде — при нагревании он может свернуться.
Приятного аппетита!
