Содержание
Телятина по-Орловски — исконно французское блюдо, которое стало основой для нынешнего рецепта. Когда-то давно в Париже графу Орловскому готовили гратен из лука, телятины, грибов и картофеля. Все эти продукты запекались под стружкой сыра и соусом бешамель.
Современный рецепт мяса по-французски кардинально отличается от традиционного приготовления. Это отечественное блюдо, но не менее вкусное. Чаще всего за основу берется свинина.
Лучшего всего выбирать свиную шейку, сочную часть окорока или корейку. Такое мясо не чересчур жирное, но и не совсем постное. Много жира будет некстати, так как в блюдо входит майонез, который и так достаточно калорийный. Слишком постное мясо тоже не подойдет из-за своей суховатости, а нам нужно получить много сока. Обращайте внимание на цвет свинины. Она должна отличаться равномерным окрасом, без желтых прослоек. Проверяйте и упругость тоже. Поверхность должна пружиниться. Если же она вялая, то качество оставляет желать лучшего, а ведь именно от него зависит вкус общего блюда.
Мясо нужно как следует помыть и подсушить с помощью салфеток. Далее освободите его от костей, если они имеются. Резать правильно поперек волокон, а отбивать специальным молотком. Заверните мясо в пищевую пленку, чтобы сок не разлетался в процессе отбивания.
Готовят мясо по-французски в духовом шкафу на противне. Однако в процессе может образоваться сок, который будет выплескиваться наружу. Поэтому лучше взять посуду с более высокими бортами, например, форму с утолщенными стенками или сковороду без ручек. Кроме того, тогда мясо будет пропекаться равномернее.
Для порционирования готового блюда используйте кулинарную лопатку. С ее помощью вы не просто разделите на порции мясо, но и сохраните его структуру и вид.
Рецепт мяса по-французски с шампиньонами
Потрясающий рецепт свинины со свежими шампиньонами. Такое блюдо как нельзя кстати пригодится в праздничном меню. Нежное мясо, тающее во рту, и сыр пармезан — просто великолепное сочетание!
Необходимые ингредиенты:
- свинина — 500 г
- картофель — 0,5 кг
- лук репчатый — 2 шт
- сыр пармезан — 100 г
- майонез — 100 г
- шампиньоны — 300 г
- чеснок — 4 зубчика
- масло оливковое
- специи, соль, молотый черный перец
- соевый соус — 1 ст. л.
- сок из 0,5 лимона
Способ приготовления:
- нарежьте на порционные кусочки свинину и отбейте молотком. Приправьте специями и отставьте;
- приготовьте маринад. Влейте в пиалу соевый соус с оливковым маслом и выдавите сок половины лимона. Каждый кусок мяса следует обмакнуть в маринад и разложить на плоской тарелке или разносе. Оставшимся соусом полейте мясо сверху. Мариновать нужно не менее 12 часов. Оставьте на всю ночь, предварительно прикрыв сверху крышкой и поместив в холод;
- выложите мясо в форму, устранив излишки маринада салфеткой;
- полукольцами нарежьте лук и пассируйте на сковороде. Полностью закройте луком всю поверхность мяса;
- почистите картофель, нарежьте соломкой или пластинами. Обжарьте до полуготовности, посолите, помешайте и выложите на блюдо;
- помойте грибы (шампиньоны или вешенки), очистите и порежьте слайсами. Обжарьте на сковороде, а в конце поперчите и посолите. При выборе свежих лесных грибов, их необходимо предварительно проварить;
- измельчите ножом чеснок, только не стоит пропускать через пресс, так как он потеряет ароматность;
- положите картофель поверх лука и посыпьте порубленным чесноком. Можно также добавить мелко порезанные помидоры. Сверху посыпьте обильно сыром и нарисуйте сетку из майонеза. Отправьте в духовку на 45 минут. Достаточно температуры в 180 градусов. Но время может меняться в зависимости от духовки и количества порций.
Блюдо готово. У вас получилось мясо и отличный гарнир одновременно! Подавайте с зеленью и свежим овощным салатом. Будет хорошо сочетаться с красным вином. Приятного аппетита!
