Как приготовить долму в домашних условиях

Происхождение долмы точно неизвестно, но от этого любовь к ней восточных народов не уменьшается. Беспроигрышная кулинарная комбинация, включающая в себя мясо, рис и съедобный растительный лист (в нашем случае – виноградный) заслужила признание у многих гурманов. Рис отлично сочетается с мясом, впитывая лишний жир. А лист придаёт приятную терпкость и кислинку. Форму придавать можно любую. Но лист проще и быстрее сворачивать квадратиком. Считается, что самая вкусная долма получается, если её размер не больше мизинца, и она целиком помещается в рот.

Рецепт долмы

Вариаций на тему приготовления долмы в наши дни великое множество. Мы же разберём классический рецепт, который можно видоизменять и корректировать при желании.

Ингредиенты:

• листья винограда – 1 кг
• фарш – 1 кг
• рис – ½ стакана
• большие луковицы – 2 шт
• кинза
• укроп
• петрушка
• соль
• чёрный и красный перец
• кипячёная вода
• сметана 250 г
• кефир 2 ст л
• чеснок – 2 зубчика

Способ приготовления:

• подготовьте листья. Промойте в слегка подсоленной воде и просушите;
• 2.отварите рис;
• чистим, моем лук и пропускаем через мясорубку;
• очень мелко порубите зелень и добавьте в фарш, посолите и поперчите. Если смесь суховата, можно добавить немного кипячёной воды;
• подготовьте широкую кастрюлю;
• разложите виноградный лист перед собой, зачерпните фарш чайной ложкой и положите у основания. После чего аккуратно и плотно заверните. Те же манипуляции проделайте с остальными листочками;
• получившиеся свёрточки плотно складывайте в кастрюлю, залейте подсоленной водой так, чтобы она прикрыла долму на несколько сантиметров;
• накройте плоской тарелкой, подходящей по размеру для фиксации, так как долма должна быть в неподвижном состоянии, пока будет вариться;
• накройте крышкой и доведите до кипения. Затем томите на медленном огне до готовности. Это примерно 60 минут. Если листочки потемнели, то ваше блюдо готово;
• для приготовления соуса возьмите кефир, сметану, соль, измельчённый чеснок, тщательно смешайте и поставьте в холодильник. Он вкуснее охлаждённый.

Подавайте горячей с соусом.

Как правильно готовить долму

Есть маленькие хитрости, благодаря которым ваша долма будет особенно вкусной:

• очень важно правильно подойти к выбору листьев. Лучше всего, если это белый виноград. Они должны быть молодыми, среднего размера с еле заметными прожилками. Перед фаршировкой их нужно ошпарить кипятком;
• в листочке не должно быть разрывов. В крайнем случае, можно их залатать кусочком другого листа;
• на дно кастрюли положите керамическую миску, тогда блюдо не подгорит;
• долма должна не вариться, а именно томиться на медленном огне, тогда начинка будет сочной;
• если добавить в начинку немного мяты, она получится особенно ароматной;
• если мясо для фарша постное, добавьте немного сливочного масла.
• если мясо мелко порубить, а не пропускать через мясорубку, долма будет намного вкуснее;
• можно заготовить листья на зиму. Соберите стопочки по 15 – 20 шт, перевяжите ниткой и залейте рассолом. Или же просто пересыпьте солью.

Современные кулинарные изыски позволяют отступать от канонов. Для начинки можно использовать мясо индейки, курицы и даже рыбы. Вегетарианцы при готовке заменяют мясо, например, фасолью. Иногда для закрутки используют листья инжира, конского щавеля, айвы. Но всё же старую классическую долму не заменят никакие новшества.