Как приготовить баклажанную икру

Эти синие овощи называют на востоке плодами долголетия за содержание солей калия, витаминов А, С, Р, В, органических кислот, дубильных веществ, белков, жиров, углеводов и множества минералов. Употребление «синеньких» благотворно влияет на работу сердца, почек, печени, очищает кишечник благодаря содержанию клетчатки. Очень полезно включать в рацион баклажаны людям, соблюдающим диету. Они малокалорийны, но в то же время очень насыщают и улучшают работу желудочно-кишечного тракта. А сколько вкусных блюд из них можно приготовить! Одно из них – всеми любимая баклажанная икра.

Рецепт икры из баклажанов

Эта закуска пользуется большой популярностью, и мало кто её не пробовал. Вкусная, полезная и не очень дорогая икра стала традиционным блюдом на каждом столе летом, когда полное изобилие овощей и зелени. Но можно запросто сделать заготовки и на зиму по отдельным рецептам.

Ингредиенты:

• спелые баклажаны – 3 кг
• помидоры – 3 кг
• болгарский перец – 1,5 кг
• лук – 1кг
• соль, перец
• подсолнечное масло

Способ приготовления:

• помойте и почистите овощи. Баклажаны целиком положите вариться в кастрюлю с кипятком. Варить до полуготовности, пока вилка не будет слегка входить в плод;
• прокрутите через мясорубку лук и обжарьте на сковороде с разогретым подсолнечным маслом;
• пропустите баклажаны через мясорубку, предварительно разрезав на куски, и добавьте в сковороду с луком. Нужно периодически помешивать;
• прокрутите помидоры. При желании можно снять кожицу, это легче сделать, если опустить томаты ненадолго в кипяток. Тогда икра будет мягче и нежнее. Полученную массу залейте в сковороду;
• измельчите очищенный от семян болгарский перец и добавьте к жарке;
• тушите на среднем огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Учтите, что овощи пустят очень много жидкости, поэтому времени понадобится немало;
• перед готовностью посолите и поперчите по вкусу.

Икра готова.

Икра из баклажанов – секреты приготовления

Чтобы закуска получилась максимально вкусной и полезной, необходимо придерживаться некоторых несложных правил:

• выбирая баклажаны, обратите внимание на их цвет. Самые полезные спелые плоды, кожица которых имеет иссиня–фиолетовый цвет, а в самих баклажанах небольшое количество семян. Брать лучше всего баклажаны средних размеров;
• перед готовкой очищенные плоды посолите и оставьте ненадолго в эмалированной посуде. Когда они пустят сок, промойте холодной проточной водой. Так вы удалите горечь, которая присутствует в мякоти;
• все компоненты должны быть свежими. Только в таком случае икра получит неповторимый вкус и аромат.

Подаётся эта закуска холодной. Её можно кушать с гарниром, можно намазывать на хлеб, а можно просто ложкой. Кому как нравится.

Мало кто знает, что синенькие помогают даже бросить курить. В них содержится никотиновая кислота в безопасных для здоровья количествах. Людям, бросающим курить, она сглаживает дискомфорт нехватки никотина.

Несмотря на всю полезность баклажанов, существуют некоторые противопоказания, на которые стоит обратить внимание. Прежде всего, не стоит употреблять перезревшие овощи, в них вырабатывается солонин, который негативно влияет на организм. Людям, страдающим болезнями желудка, лучше воздержаться от чрезмерного употребления баклажанов, они могут вызвать обострение болезни.