«Родной отец надоест, а щи – никогда!» — говорится в старой русской пословице. Щи — любимейшее национальное блюдо русской кухни, а искусству варить щи посвящены целые тома. Да и как их не любить, если щи можно готовить «и в пир, и в мир». Постные щи, щи с квашеной капустой, щи со свежей капустой, грибные и сборные щи — известно множество разнообразных вариаций этого блюда.
Давным-давно именно по умению готовить щи определялась «профпригодность» будущих жен: «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит». Сейчас, конечно, не только щами может похвастаться хорошая хозяйка, но щи по-прежнему остаются любимым домашним блюдом многих российских, и не только, семей. Сегодня uWoomen предлагает Вашему вниманию рецепт приготовления щей со свежей капустой.
Щи из свежей капусты
Для приготовления щей Вам понадобится:
- вода — 2-2,5 л
- свинина или говядина куском — 0,5 кг
- капуста свежая — 0,5 кг
- морковь — 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- зелень
- лавровый лист
- соль
- перец
- масло для пассеровки
Приготовление
Приготовить бульон. Для этого вымытое и очищенное от сухожилий мясо (кусок целиком) залить холодной водой, добавить очищенную луковицу целиком, корень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. Варить в течение 2-2,5 часов, помешивая и периодически снимая пену. Через час после начала варки бульон посолить.
Готовый бульон процедить, удалить из него петрушку и лук. Добавить в бульон 1 целую картофелину и одну, порезанную кубиками. Варить до готовности картофеля. Целую картофелину размять ступкой.
Нашинковать молодую свежую капусту и добавить в щи. Нарезанную соломкой морковь обжарить и тушить в масле до изменения цвета, также добавить в щи. Варить в течение 20 минут.
Добавить мелко нарезанный лук, после закипания щей уменьшить огонь. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, дать закипеть и снять щи с огня. Настаивать щи в течение 15-20 минут.
При подаче щи заправить сметаной.
Приятного аппетита!
