Содержание
Помидоры можно консервировать разными способами: солить, мариновать, закрывать в собственном соку. Многие хозяйки также закрывают вкуснейшие салаты из помидоров на зиму. Несколькими рецептами таких салатов делится со своими читателями Страна Советов.
Украинский салат
Этот салат лучше всего готовить из бурых или зеленых помидоров средней величины. Чтобы приготовить салат, запасемся такими продуктами:
- 2 килограмма помидоров
- 1 килограмм болгарского перца
- 0,5 килограмма моркови
- 0,5 килограмма репчатого лука
- 500 миллилитров растительного масла
- 300 миллилитров уксуса
- 200 грамм корня петрушки
- 50-100 грамм соли
- 30 грамм зелени петрушки
- 10 горошин черного перца
- 10 бутонов гвоздики
- 7-10 лавровых листов
Помидоры моем и разрезаем на 4-6 долек. Перец очищаем от семян и нарезаем кусочками размером около 2 на 2 см. Морковь и корень петрушки очищаем и нарезаем кубиками или соломкой. Лук очищаем и нарезаем кольцами толщиной не больше 0,5 см. Зелень петрушки моем и мелко рубим.
Растительное масло доводим до кипения, кипятим в течение 5-7 минут, а затем даем ему остыть до температуры около 70 градусов. В подогретые банки наливаем горячее масло, кладем черный перец, лавровый лист и гвоздику. Подготовленные овощи смешиваем, заправляем солью и уксусом.
Плотно наполняем банки с растительным маслом овощной смесью. Стерилизуем 50 минут (для пол-литровых банок) или час (для литровых), закатываем.
Чешский салат
Кухню восточных славян мы уже представили, настало время для западнославянского кулинарного шедевра — консервированного салата из помидоров по-чешски. Для него возьмем следующие ингредиенты:
- помидоры — 3 килограмма
- болгарский перец — 1 килограмм
- лук — 1 килограмм
- чеснок — 5 головок
- душистый перец — 5 горошин
Для заливки
- вода — 2 литра
- сахар — 6 столовых ложек
- соль — 3 столовые ложки
- растительное масло — 2 столовые ложки
- уксусная эссенция — 1 столовая ложка
Для салат берем крепкие красные помидоры. Моем, разрезаем на четвертинки. Лук и перец чистим и нарезаем кольцами. Очищенный чеснок измельчаем (вручную или при помощи пресса). Стерилизуем банки, укладываем слоями помидоры, перец, лук и чеснок. Готовим маринад, доводим до кипения и заливаем им овощи. Стерилизуем банки с салатом в течение 10 минут (для пол-литровых) или 15 минут (для литровых). Закатываем, ставим дном вверх и укутываем до остывания.
Салат из помидоров с болгарским перцем
Салаты можно закрывать не только из свежих овощей — очень популярны тушеные салаты из помидоров на зиму, обычно с добавлением других овощей. Томаты прекрасно сочетаются, к примеру, с болгарским перцем. Для приготовления 5 литров салата мы возьмем:
- помидоры — 3 килограмма
- красный сладкий перец — 1 килограмм
- морковь — 1 килограмм
- репчатый лук — 1 килограмм
- растительное масло — 400 миллилитров
- сахар — 300 грамм
- соль — 100 грамм
- столовый уксус — 3 столовые ложки
- черный молотый перец — 1 чайная ложка
Овощи при необходимости очищаем, моем и нарезаем. Морковь трем на крупной терке. Пересыпаем солью, перемешиваем, накрываем и оставляем на 12 часов. Затем добавляем сахар, растительное масло, уксус, перчим и варим в течение получаса. Горячий салат раскладываем в стерильные банки, закатываем и укутываем до полного остывания.
Оранжевое чудо
Забавное название, правда? Готовится такой салат из помидоров и моркови. Для его приготовления нам потребуются:
- красные помидоры — 1,5 килограмма
- морковь — 1 килограмм
- подсолнечное масло — 1 стакан
- сахар — 100 грамм
- чеснок — 100 грамм
- соль — 1 столовая ложка
- молотый черный перец — 1 столовая ложка
- уксусная эссенция — 1 столовая ложка
Помидоры моем и режем. Очищенную морковь пропускаем через мясорубку и смешиваем с помидорами. Добавляем подсолнечное масло, сахар, соль и тушим в течение полутора часов. За четверть часа до готовности добавляем пропущенный через пресс чеснок и молотый черный перец. За пять минут до готовности вливаем уксусную эссенцию. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Приятного аппетита!
