Содержание
Сладкий — не значит одинаковый. На полках магазинов стоят десятки банок с надписью «мед», но внутри — совершенно разные по составу и вкусу продукты. Одни — нежные легкие, другие — терпкие, насыщенные, оставляют после себя плотный вкус и согревающее послевкусие. Именно таков гречишный мед. Его любят за свойства, которых нет у более «спокойных» сортов, типа липового или акациевого.
Минеральный состав
Гречишный мед — один из немногих сортов, с повышенным содержанием микроэлементов, особенно железа, меди и магния. Это напрямую связано с особенностями нектара: цветки гречихи богаты минеральными солями, и пчелы переносят их в готовый продукт практически без потерь.
Именно за это гречишный сорт рекомендуют людям с пониженным гемоглобином, в период восстановления после болезни или при хронической усталости. Визуально богатый состав выдает и сам мед: он всегда темный, густой, с выраженным ароматом и даже легкой горечью.
Для сравнения:
-
Акациевый мед содержит значительно меньше железа и почти не насыщен минералами.
-
Липовый — средний по составу, в нем больше эфирных компонентов, но он уступает гречишному по уровню микроэлементов.
Гречишный мед — не просто подсластитель, а ближе к биологически активной добавке.
Антиоксиданты и бактерицидные свойства
Характерный резкий вкус гречишного меда — это не недостаток, а следствие высокой концентрации фенольных соединений и антиоксидантов, которые в других сортах почти не ощущаются. Эти компоненты усиливают антимикробное и противовоспалительное действие меда, особенно при регулярном употреблении.
В народной медицине его используют при:
-
хроническом фарингите и кашле;
-
кожных воспалениях (в составе масок и примочек);
-
восстановлении после ОРВИ и гриппа.
Акациевый мед — мягче, но и слабее по антисептическому действию. Липовый — очень хорош при ларингите и бронхите, но чаще вызывает аллергию.
Гречишный выигрывает за счет концентрации: он работает не только через вкус, но и через состав. Именно поэтому его включают в питание, когда нужен не десерт, а натуральная поддержка организма.
Вкус и насыщенность
Гречишный мед невозможно спутать с другими сортами. Он тягучий, плотный, темно-коричневый, часто с красноватым или янтарным отливом. На вкус — насыщенный, с характерной терпкостью, иногда даже легкой горечью. У некоторых вызывает непривычную реакцию с первого раза, но именно этот вкус говорит о высоком содержании биологически активных веществ.
В отличие от:
-
акациевого меда, который остается жидким и почти нейтральным по вкусу даже спустя месяцы;
-
липового, у которого вкус мягкий, с легкой цветочной нотой и послевкусием без резкости.
Гречишный мед начинает кристаллизоваться уже через 1–2 месяца после откачки, и это норма. Он образует мелкозернистую массу, похожую на мягкий крем — это не ухудшает свойства. А вот повторный нагрев, чтобы «распустить» мед, может привести к разрушению ферментов, поэтому не нужно пытаться его растопить.
