Содержание
Для каждого из нас беляш — это эхо Советского Союза. Сочные, жирные пирожки с мясом продавали едва ли не в каждом заведении общепита. Но лишь единицы знают о том, что настоящий классический беляш — это традиционное блюдо башкирских народов. Именно там впервые стали готовить необычные сочные пирожки с мясом и небольшим отверстием сверху.
Современный жареный беляш сильно отличается от своего оригинала — белиша. Во-первых, его размеры гораздо меньше, а во-вторых, он не выпекается, а обжаривается в растительном масле. Да и классическую рецептуру теста уже давно никто не соблюдает. Вариантов приготовления теста для современных беляшей множество: классический, дрожжевой, опарный, на кефире, на воде. Мы собрали несколько лучших способов заготовки теста, чтобы вы могли готовить в домашних условиях быстро и вкусно хрустящие аппетитные мясные беляши, в т.ч. на молоке с добавлением яиц (рецепты от Анастасии Скрипкиной, а также Алла (Аллы Ковальчук)) или используя для выпечки бездрожжевое тесто.
Вкусное тесто для беляшей на дрожжах — пошаговый рецепт
Беляши на дрожжевом тесте получаются самые вкусные, пышные и сочные. Благодаря своей воздушной текстуре тесто на опаре остается мягким и нежным даже спустя несколько часов после жарки. Ленивые хозяйки вряд ли оценят по достоинству такой рецепт. Но все остальные непременно будут в восторге.
Необходимые ингредиенты:
- сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.
- дрожжи сухие — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- молоко — 2,5 стакана
- сахар — 1 ст. л.
- мука — 7 стакана
- яйцо
Пошаговая инструкция
- К сухим дрожжам добавьте сахар, половину молока и стакан муки. Тщательно перемешайте массу и оставьте в тепле до значительного увеличения в размере и образования пузырьков.
- Спустя 30–35 минут введите опару в оставшуюся муку. Теплое сливочное масло и яйцо отправьте туда же.
- Вымешивайте тесто не менее 20 минут вручную, или 5–10 минут кухонным комбайном. Затем сформируйте шар, уложите его в смазанную маслом емкость и оставьте в тепле еще на 1 час.
- По истечению отведенного времени масса должно увеличиться в 2–3 раза и стать более пышной и воздушной. Готовность можно проверить, опустив на тесто руку.
- Подготовленное тесто обомните еще раз, разделите на части и сформируйте небольшие шарики, которые затем будете начинять.
Тесто на кефире для беляшей с мясом — пошаговая инструкция
В этом рецепте нет ни дрожжей, ни сдобы. Он гораздо быстрее и проще предыдущего. Беляши на кефире без дрожжей получаются в точности «как на базаре». Если вы любите жареные пирожки, но при этом дорожите свободным временем, воспользуйтесь нашим рецептом.
Необходимые ингредиенты:
- кефир — 1 стакан
- мука — 2,5 стакана
- соль — 1 щепотка
- сода — 0,5–1 ч. л.
- подсолнечное масло — 3 ст. л.
Пошаговая инструкция
- В глубокой миске равномерно перемешать муку, соль и соду.
- Ввести в сухие ингредиенты теплый кефир и растительное масло. Перетереть массу до однородного состояния.
- Вымешивать тесто до эластичного состояния, периодически увлажняя руки растительным маслом.
- Разрезать на толстые колбаски и разделить на порционные кусочки.
Тесто для беляшей на воде «Антикризисное» — пошаговая инструкция
Быстрое тесто на воде для беляшей с мясом непременно придется по вкусу любителям хрустящих и рассыпчатых корочек. Его приготовление сплошное удовольствие: материальных и временных затрат мало, а хорошего настроения и восторга от поедания вкусностей много.
Необходимые ингредиенты:
- быстродействующие дрожжи — 1 ст. л.
- теплая вода — 300 мл
- масло подсолнечное — 70-80 мл
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1,5 ч. л.
- мука — 3 стакана
Пошаговая инструкция
- На первом этапе смешайте теплую воду с сухими дрожжами, сахаром и горстью муки. Отставьте опару в сторону на 10 минут.
- Далее просейте оставшуюся муку через мелкое сито. Готовую опару влейте в миску с мукой, добавьте соль и растительное масло. Замесите густое, но нелипкое тесто.
- Разделите тесто на порционные кусочки, сформируйте беляши. Оставьте готовые изделия на разделочной доске на 20 минут.
- Обжарьте беляши с обеих сторон в большом количестве рафинированного масла.
