Содержание
Секреты приготовления пикантной моркови по-корейски преодолели десятки тысяч километров и обрели ряды ценителей по обе стороны Атлантического океана. Удовлетворившись новинкой, хозяйки бережно записали рецепт в семейные поваренные книги. А самые опытные кулинары тут же принялись экспериментировать, используя ту же технологию, но совершенно другие ингредиенты. Со временем ряды самых вкусных летних заготовок пополнили помидоры, баклажаны, кабачки и, конечно же, огурцы по-корейски с овощами и пряностями на зиму. Пошаговый рецепт приготовления последних предполагает десятки самых неожиданных вариаций: с дополнительными овощными компонентами или с добавлением разных видов зелени, с приправами для корейской моркови или с привычным набором любимых пряностей, со стерилизацией готового зимнего салата или же вовсе без финишной тепловой обработки. Как говорится, каждому свое. Рекомендуем и вам подобрать наивкуснейший вариант в нашей новой подборке рецептов с фото и видео.
Острые огурцы по-корейски на зиму: самый вкусный рецепт с фото
Возможно вы заметили: большая часть рецептов с фото приготовления самых вкусных огурцов по-корейски на зиму включают одним из ингредиентов "прародительницу" — морковку. Даже в нашей сегодняшней подборке есть подобные вариации, но первый рецепт — исключение. В данном виде пикантной закуски огурчики идеально проявляют себя и без соседства дополнительных овощей. Единственное, что непременно пригодится — зеленое перо лука, остренький чесночок и обилие пряностей для заправки.
Список ингредиентов:
(На 3 банки 0,5 л)
- свежие огурцы — 1,5 кг
- зеленый лук — 1 пучок
- соль поваренная — 2 ч.л.
- чили порошок — 2 ч.л.
- зубки чеснока — 6 шт.
- тертый имбирь — 2 ч.л.
- соевый соус — 4 ст.л.
- уксус — 3 ч.л.
- сахар — 2 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Свежие плотные огурчики вымойте в холодной воде и разрежьте на бруски. Если плоды длинные, перережьте части пополам, чтобы брусочки компактно уложились в банки для консервации.
- Сложите нарезанные огурчики в миску и обдайте кипятком. Если отдельные плоды были горьковаты, неприятный привкус уйдет.
- Промойте овощи под проточной водой. Мелко нарубите или натрите на терке очищенные дольки чеснока. Зеленый лук промойте и нарежьте длинными перьями (5-10 см).
- В отдельной посудине смешайте соевый соус, чили, соль, сахар, имбирь и чеснок. Добавьте стакан чистой питьевой воды.
- Получившуюся заправку смешайте с зеленым луком и подготовленными огурцами.
- Распределите овощи и образовавшийся сок по стерильным пол-литровым банкам и накройте чистыми металлическими крышками. Стерилизуйте заготовку в духовом шкафу от 10 до 15 минут.
- Как только огурцы пустят достаточное количество жидкости, выньте тару из духовки. Влейте в каждую баночку по 1 ч.л. уксуса и надежно укупорьте закаточным ключом.
Огурцы по-корейски с морковью на зиму без стерилизации: самый вкусный рецепт
Пикантные огурцы по-корейски с морковью, приготовленные без стерилизации — самая вкусная жгучая закуска в кисло-сладкой заправке, но такой рецепт заготовки на зиму явно не для неженок. В составе овощного ассорти много острого перца, поэтому оно вряд ли станет удачным гарниром или основным компонентом домашнего рагу. Но в качестве лаконичного салата, добавки к тушенному мясу или приправы к запеченной рыбе заготовка будет просто идеальной.
Список ингредиентов:
(На 3 банки 0,5 л)
- огурцы (можно старые) — 2 кг
- морковь — 0,5 кг
- помидоры спелые — 0,5 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- головка чеснока — 1 шт.
- стручки чили — 3 шт.
- соль поваренная — 15 г
- уксус винный — 150 мл
- сахар — 45 г
- красный молотый перец — 7 г
Пошаговая инструкция:
- Свежие огурцы (лучше с пупырышками) хорошо вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте овощи крупными кольцами в 8-10 мм толщиной.
- Мелкие плотные томаты также тщательно помойте, разрежьте плоды на две половины и удалите места крепления плодоножки. Сложите огурцы и помидоры в эмалированную посуду большого литража.
- Морковку почистите и нарежьте тонкими кружками. Зубки чеснока выньте из шелухи и нарубите крупными кусками.
- Стручки острого зеленого перца ополосните и порежьте колечками вместе с сердцевинкой. Удалите только хвостики с плодоножками.
- Репчатые луковицы очистите от шелухи и нарежьте толстенькими полукольцами (крупными кубиками, дольками и т.д.). Выложите все подготовленные овощи в эмалированную посудину к огурцам и помидорам.
- Сверху посыпьте зимнюю заготовку солью, сахаром и красным перцем. Наденьте резиновые перчатки и тщательно все перемешайте. Оставьте овощи под прессом на 2-3 часа.
- По истечению времени переставьте кастрюлю на конфорку. Добавьте в смесь уксус и тушите на сильном огне под крышкой 5 минут после закипания.
- Горячие "корейские" огурцы с морковкой, луком и помидором распределите по заранее простерилизованным банкам. Убедитесь в том, что жидкость полностью покрывает овощи и плотно укупорьте тару. Дайте вкуснейшей пикантной заготовке остыть и переставьте на зиму в кладовую.
Салат из огурцов по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови
Для заготовки на зиму салата из огурцов по-корейски, успевшего стать классическим, не достаточно выбрать правильную приправу для корейской моркови. Гораздо важнее подготовить самые качественные и свежие овощи. Огурцы должны быть небольшими и желательно пупырчатыми, болгарские перцы — сочными и мясистыми, морковь — сладкой и не пересушенной. Если вам по вкусу более острые заготовки, убедитесь в том, что чеснок достаточно жгучий. Что касается острого перца, особо выбирать не приходится: что куплено — то куплено. В наших широтах даже самые злостные чили блекнут на фоне азиатских сородичей. А значит, салат в любом случае выйдет съедобным.
Список ингредиентов:
(На 5 банок 0,5 л)
- огурцы — 2 кг
- перец сладкий зеленый — 0,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- уксус столовый — 120 мл
- чеснок очищенный — 200 г
- сахарный песок — 100 г
- соль — 50 г
- острый перец — 1 стручок
- приправа для корейской морковки — 30 г
Пошаговая инструкция
- Для приготовления наивкуснейшей зимней заготовки свежие огурцы заранее замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали яркими и хрустящими.
- Каждый огурчик обрежьте с двух сторон и разрежьте на 4-8 брусков. Сложите подготовленные овощи в глубокий таз.
- Из сладких зеленых перцев удалите сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте соломкой. Острую перчинку порубите мелкими кусочками, предварительно вырезав мембрану. Сложите перчики к огурцам.
- Морковку вымойте, очистите и натрите на крупной "суповой" терке. Отправьте морковь в таз к остальным компонентам зимнего салата.
- Очищенные зубки крепкого чесночка пропустите через кухонный пресс или натрите на мелкой терке. Выложите чеснок ко всему прочему.
- В небольшой пиалке смешайте уксус, приправу для корейской морковки, сахар и соль. Полученной заправкой равномерно перемажьте салат.
- Плотно утрамбуйте заготовку, накройте плоской тарелкой и установите гнет. Выдержите овощи в холодильнике не менее 3-4 часов.
- Как только огурцы выпустят достаточное количество сока, распределите массу по стандартным пол-литровым банкам. Аккуратно прикройте тару стерильными крышками для закатки и пастеризуйте овощной салат в аэрогриле при 200С от 12 до 15 минут. Также заготовку можно стерилизовать в кастрюле с кипятком или разогретом духовом шкафу.
- Горячий салат из огурцов по-корейски, приготовленный с приправой для корейской моркови, аккуратно выньте из аэрогриля, плотно закатайте на зиму и переставьте в темное место на постоянное хранение. В этот момент заготовка уже полностью пригодна к употреблению, но спустя пару недель ее вкус станет еще более ярким и насыщенным.
Огурцы по-корейски с приправой для корейской моркови: видео-рецепт заготовки на зиму
Основное преимущество видео-рецепта пикантных огурцов по-корейски с приправой для корейской моркови заключается в возможности использовать в заготовке на зиму даже старые перезревшие плоды. Стоит лишь на день зазеваться, и на грядке появляется пара-тройка пузатых великанов с пожелтевшими бочками. Их-то мы и пристроим в самый вкусный зимний салат.
Как приготовить такие огурцы с пряностями по-корейски на зиму (со стерилизацией), смотрите в пошаговом рецепте с фото и видео:
