Как приготовить стейк из говядины

Свежее жареное мясо имело своих почитателей во все времена. В древности это была основная пища, благодаря которой выживали наши предки. В цивилизованном мире меню стало намного разнообразней, но это блюдо не теряет популярности, а лишь набирает её. Меняются лишь рецепты и способы прожарки. Большим успехом у настоящих гурманов и любителей пользуется стейк из говядины. Впервые в классическом современном виде он был приготовлен в Великобритании и стал культовой и традиционной едой для жителей многих стран.

Рецепт стейка из говядины на сковороде

Не всегда есть возможность выехать на природу, чтобы пожарить говяжье мясо по всем правилам на костре. Но это можно сделать и в домашних условиях. Если соблюдать некоторые правила, стейк получится отменным. Что для этого нужно?

Ингредиенты:

• куски говядины, толщиной 2,5-3 см
• перец, соль
• растительное масло (отлично подойдёт оливковое).

Способ приготовления:

1. в подготовленные куски мяса (оно должно быть комнатной температуры) вотрите ложкой соль и перец. Оставьте минут на 20, чтобы куски пропитались;
2. разогрейте сковороду и налейте больше масла, так как оно способствует образованию характерной корочки. Как только начнётся потрескивание, выкладывайте стейки, но не плотно, чтоб они жарились, а не тушились;
3. минут через 10-15 проверьте нижнюю часть, если корочка красновато-коричневая, можно переворачивать. Температуру можно регулировать по мере необходимости, но мясо должно жариться, а не томиться;
4. снимите сковороду перед самой готовностью, стейк дойдёт от остаточного тепла. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла. Розмарин или тимьян добавит особого аромата;
5. оставьте пропитаться соком на некоторое время, и можно наслаждаться.

Подавать следует горячим, отлично сочетается с овощным гарниром.

Секреты вкуса стейка из говядины

Следует отметить, что основную роль во вкусовых качествах будущего стейка играет выбор мяса. Мякоть должна быть без прожилок и костей, лучше всего из межрёберной части. В идеале, если это будет свежее, парное мясо. Продукт, который подвергался заморозке, теряет некоторые свои свойства. Надавите слегка пальцем на мякоть. Если остаётся выемка, а затем выравнивается – мясо подходящее. Если же свежего никак не достать, то разморозка должна происходить в холодильнике на нижней полке, и не в коем случае не в микроволновке. Пусть этот способ займёт больше времени, зато блюдо получится вкуснее.

Также обратите внимание на некоторые моменты для улучшения результата:

• отборное мясо отбивать не следует, оно и так достаточно нежное для готовки;
• резать порционные куски важно поперёк волокон, чтоб во время жарки тепло попадало вовнутрь равномерно;
• сковорода должна быть горячей перед выкладыванием мяса, но масло не должно дымиться, иначе стейк подгорит, будет сухим и жёстким;
• пробуя готовность мяса, ни в коем случае не надрезайте, а просто надавите;
• готовое блюдо лучше накрыть не крышкой, а алюминиевой фольгой.

В современных ресторанах готовятся стейки из рыбы, телятины, баранины, но наибольшей популярностью пользуется говяжий стейк, имеющий пять видов (рибай, стриплоин, тендерлоин, шортлоин и корейка на кости Томагавк). Это ароматное блюдо станет отличной закуской на любом торжестве или застолье, а также приятно порадует домочадцев в обычный день за обедом.