Фасоль – бобовое растение, семена которого богаты на белки, углеводы, крахмал, витамины РР, В3, В5, В9. В составе присутствуют такие нужные для организма элементы, как кальций, калий, железо, магний, фосфор, марганец, сера и многие другие. Поэтому данный продукт относится к диетическим и лечебным.
В кулинарии существует большое количество блюд с использованием бобовых, но самым распространенным остается фасолевый суп. Многие повара со световым именем делают из него просто шедевр.
Как приготовить суп из фасоли, чтобы его компоненты не потеряли своих питательных свойств, а он имел изумительный вкус? Перед тем как стряпать такое кушанье необходимо определиться с выбором этого вида бобов. Для первого блюда лучше брать обыкновенную белую фасоль. Вот некоторые советы по ее использованию:
- фасоль нужно хранить в чистом сухом месте при температуре не выше 100С. Самое подходящее место – дверца холодильника. Чтобы этот продукт не испортился, следует положить в емкость для хранения зубок чеснока;
- фасоль перед приготовлением нужно замочить в холодной воде на несколько часов, идеально – на ночь. Так она быстрее сварится. Еще один секрет этой процедуры в том, что в воде растворяются компоненты, замедляющие процесс пищеварения и способствующие газообразованию. Именно по этой причине перед готовкой фасоль нужно промыть;
- не солите бобы в самом начале стряпанья. Так они будут долго вариться. Сделать это лучше через 30-40 минут после закипания;
- если вы хотите полакомиться жидким супом из фасоли, следите, чтобы она не переварилась. Иначе получится суп-пюре.
Рецепт фасолевого супа с мясом
Ингредиенты:
- 500-600 г говядины или свинины (лучше на кости)
- 250г белой фасоли
- 4-5 шт. среднего картофеля
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1-2 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- 1 лавровый лист
- 50 г растительного или оливкового масла для жарки
- зелень
- перец, соль и другие специи – по вкусу
Приготовление супа:
- мясо надо промыть и залить четырьмя литрами воды;
- после чего мясо ставим на огонь;
- после снятия пены, добавляем в бульон фасоль, промытую после замачивания;
- варим 1-1,5 часа. В это время нарезаем картофель и одну морковь кубиками или полукольцами. Вторую морковь измельчаем на терке и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем в масле на сковороде. По желанию кладем в зажарку томатную пасту;
- когда фасоль почти готова, отделяем мясо от кости, разрезаем на порционные куски и возвращаем обратно в кастрюлю;
- солим и бросаем туда сырые овощи, а через 15 минут и зажарку;
- варим еще 5 минут;
- перед выключением добавляем лавровый лист и черный молотый перец;
- подаем с зеленью.
Суп фасолевый с мясом готов.
В наше время большой популярностью пользуется зеленая стручковая фасоль, не требующая предварительного замачивания. Хранить данный вид бобов лучше в морозильной камере. В первых блюдах она хорошо сочетается с цветной капустой, кабачком или брокколи. Такой овощной суп из фасоли стручковой станет любимым для вегетарианцев. Для облегчения работ на кухне хозяюшки частенько пользуются микроволновой печью. Из консервированной фасоли, готового бульона и выбранных вами овощей можно сварить вкуснейший суп с фасолью. Процесс приготовления займет не более 20 минут. Существует множество разнообразных рецептов, не бойтесь экспериментировать, выбирайте только полезные продукты и приятного вам аппетита!
