Готовим классическую солянку дома

Солянка – старинное и классическое блюдо русской кухни. Она почитается за остроту вкуса и множество компонентов. Но немногие знают, что солянки бывают разными. Попробуйте приготовить каждую из них и найдите свой любимый рецепт.

Список рецептов:

1. Солянка мясная
2. Солянка грибная
3. Солянка рыбная

Рецепт №1. Солянка мясная

Готовится она обычно на хорошем наваристом бульоне. Для каждого вида супа – свой бульон и свои секреты.

Необходимые ингредиенты:

• мясной бульон  – 2 л
• томатная паста – 5 ст. л.
• лук репчатый – 2 шт
• морковь – 1 шт
• маслины – 100 г
• соленые огурцы – 4 шт
• сливочное масло – 40 г
• оливковое масло – 40 г
• лимон – 1 шт
• сосиски, копченое мясо, колбаса – 300 г
• соль и перец –  по вкусу.

Способ приготовления:

1. лук шинкуем кольцами и обжариваем на смеси масел;
2. смешиваем лук и пасту, выкладываем на противень и запекаем до румяной корочки 30-40 минут на среднем огне;
3. в кастрюлю отправляем натертую морковку, мелко нарубленные копчености и варим 15 минут, потом соединяем с нашинкованными небольшими кубиками огурцами и томатом с луком и варим еще 10 минут;
4. за 5 минут до конца приготовления суп перчим и вливаем 100 г рассола;
5. снимаем с огня и оставляем настояться час.

При подаче на стол оформляем лимоном, порезанными маслинами и сметаной. Сверху присыпаем готовое блюдо зеленью.

Рецепт №2. Солянка грибная

Особенно хорош этот суп во время поста, когда кушать мясо запрещено. Такое первое блюдо внесет интересное разнообразие в ваше меню.

Необходимые ингредиенты:

• грибы  – 250 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 1 шт
• соленые огурцы – 2 шт
• сливочное масло – 20 г
• оливковое масло – 40 г
• лимон – 1 шт
• картофель  – 100 г
• соль и перец –  по вкусу.

Способ приготовления:

1. лук шинкуем кольцами и обжариваем на сливочно-растительной смеси, затем добавляем пасту и томим все 30 минут на маленьком огне;
2. грибы чистим, моем и слегка обжариваем;
3. грибы заливаем водой, добавляем натертую морковь, очищенный и порезанный картофель и варим 15 минут;
4. в конце кладем поджаренный с томатом лук, огурцы, вливаем полстакана рассола и варим еще 5 минут. Солянка готова.

Грибы можно использовать любые. Сильно не солите. Лучше потом добавить в тарелку, так как, постояв, суп становится более насыщенным.

Читайте также, как приготовить солянку с грибами на зиму.

Рецепт №3. Солянка рыбная

Необходимые ингредиенты:

• рыбный бульон  – 2 л
• томатная паста – 3 ст. л.
• лук репчатый – 100 г
• морковь – 1шт
• маслины – 100 г
• соленые огурцы – 2 шт
• сливочное масло – 20 г
• оливковое масло – 40 г
• лимон – 1 шт
• стерлядь или скумбрия – 200 г
• соль и перец –  по вкусу.

Способ приготовления:

1. подготавливаем лук с пастой так, как и в предыдущих случаях;
2. в бульон отправляем очищенную и порезанную порционными кусками рыбу, натертую морковку и варим 15 минут,
3. потом все соединяем с нашинкованными огурцами и томатом с луком и варим еще 10- 15 минут;
4. в конце варки добавляем рассол, соль и перец по вкусу.

Украшаем каждую порцию зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.

Чтобы ваша солянка вышла по-настоящему вкусной, кладите в нее больше ингредиентов. Можно скомбинировать суп и приготовить мясную солянку на рыбном бульоне с грибами. Не бойтесь, экспериментируйте и пробуйте. У вас обязательно получится свой вариант, самый оригинальный и необычайно вкусный.