Содержание
С населением в два миллиона человек Словения является одной из самых маленьких стран Центральной и Восточной Европы. Однако, когда дело доходит до всемирно признанной кухни, это одна из самых мощных стран.
В чем секрет их удивительного кулинарного успеха?
В то время как страны, намного превышающие Словению, мечтают о собственном Красном путеводителе Мишлен, большинство из них получают один или два ресторана, удостоенных одной звезды, и упоминание в версии путеводителя Мишлен “Главные города Европы”. Напротив, словенская гастрономия находится уже на другом уровне: в 2020 и 2021 годах ресторану присвоен собственный путеводитель Мишлен по Словении, а не менее шести — по одной звезде.
Самый известный из них, Kobarid’s Hiša Franko, даже был показан в широко известном документальном сериале Netflix “Стол шеф-повара”. Не говоря уже о том, что в настоящее время он занимает 21-е место в списке 50 лучших ресторанов мира, одном из самых авторитетных рейтингов гастрономического мастерства в мире, где он присутствует с 2017 года.
Хиша Франко: кулинарная дипломатия
Hiša Franko, возглавляемый женщиной-шеф-поваром-ресторатором Аной Рош, — это небольшой уютный ресторан в Кобариде, небольшом городке в долине Соча недалеко от границы с Италией, где подают оригинальные блюда из местных продуктов. Франко обучалась международной дипломатии и твердо намеревалась стать дипломатом; однако дипломатия, которой она в конечном итоге стала заниматься, приняла иную форму: отличный пиар для своей страны благодаря ее выдающимся кулинарным способностям.
Как подчеркивает она и другие шеф-повара, даже амбициозный и опытный шеф-повар может использовать ингредиенты из удивительно разнообразных экосистем Словении, от Адриатического моря до равнин и горных регионов. Благодаря горным традициям выпаса животных и производства сыра Словения также готова предложить шеф-поварам изобилие их любимых ингредиентов.
Рестораны, отмеченные звездой Мишлен в Словении
Звезды Мишлен за гастрономию Словении присуждаются в сентябре. В 2021 году, помимо двух звезд за Рош, одну звезду получили шесть ресторанов. Это были Вила Подвин (Мошне), Хиша Денк (Згорня Кунгота), Ателе (Любляна), При Лойзету (Випава) и Дам (Нова Горица) с Гостишче Гричем, который присоединился к команде только в 2021 году.
Словения — поистине яркая звезда, когда дело доходит до блюд Центральной и Восточной Европы. Помимо словенских ресторанов, удостоенных звезд, Мишлен также упоминает еще 53 ресторана в Словении, которые заслуживают нашего внимания. Чтобы еще больше подчеркнуть, что Словения — рай для гурманов, редакторы другого уважаемого путеводителя, Gault et Millau, также подготовили для Словении специальное издание, в котором представлены более 150 ресторанов.
Нетрудно заметить, что из шести ресторанов, удостоенных наивысшего признания, только один находится в столице страны Любляне, крупнейшем городе страны с населением около 280 000 человек. Поэтому всегда нужно быть начеку в поисках жемчужин, спрятанных в сельской местности.
