Содержание
Барбекю и гриль — это не просто разные способы приготовления еды на огне, а настоящие кулинарные культуры с собственными техниками и традициями. Слово «гриль» часто используется как синоним к барбекю, но между этими понятиями есть значительные различия.
Давайте разберёмся, чем барбекю отличается от гриля и в каких случаях лучше использовать тот или иной способ приготовления.
Барбекю
Барбекю предполагает длительное запекание продукта, преимущественно — мяса, при температуре от 80 до 150 °C. При этом источник тепла находится не под продуктом, а сбоку или значительно ниже, что позволяет избежать прямого воздействия огня. Такой метод приготовления еще называют low&slow. Обязательная составляющая — дым, который все время готовки «обволакивает» продукт. Чтобы добавить дыму еще больше аромата, используют щепу из яблони, вишни или другого дерева.
Какие продукты подходят для барбекю?
- Большие куски красного мяса — свинина, говядина, баранина.
- Целая птица — курица, утка, индейка.
- Рёбра, грудинка, окорок.
Барбекю обычно требует больше времени и терпения, но результатом становятся очень нежные блюда. За время томления мясо максимально пропитывается маринадом, специями и дымом.
Гриль
В противоположность барбекю такой метод приготовления называют high&quick. Гриль или вернее «гриллинг» — это быстрая жарка при высоких температурах, обычно от 200 °C и выше. Продукты укладываются на решетку, расположенную непосредственно над углями или газовой горелкой, — то есть в данном случае используется прямой метод жарки. Время приготовления зависит от продукта, но обычно не больше 30 минут.
Что готовят на гриле?
- Стейки, бургеры, каре ягнёнка.
- Сосиски, купаты, колбаски.
- Морепродукты: креветки, кальмары, мидии.
- Овощи и небольшие куски курицы или рыбы.
Благодаря серьезному жару на продуктах образуется аппетитная корочка, которая буквально запечатывает все соки. Блюда получаются невероятно сочными и вкусными — и за считанные минуты.
На чем готовить?
Барбекю и гриль — это не только разные способы приготовления, но и названия соответствующего оборудования для жарки. Впрочем, различия между барбекюшницей и грилем практически стерты: сегодня оба термина применяются к одному и тому же устройству. Большинство грилей-барбекю многофункциональны — они позволяют и жарить стейки, и томить ребрышки. Современные производители предлагают огромный выбор моделей на любой бюджет, поэтому купить гриль-барбекю в Ростове-на-Дону или другом городе не составит труда.
Для каждого любителя готовки на свежем воздухе найдется подходящий вариант — от компактных переносных грилей до полноценных барбекю-станций. Неважно, что вы выберите — в любом случае получите возможность экспериментировать с разными техниками и наслаждаться процессом в кругу друзей и близких.
